預(yù)制菜賽道再闖跨界大佬。7月18日，趣店集團創(chuàng)始人、CEO羅敏在旗下“趣店預(yù)制菜”品牌戰(zhàn)略發(fā)布會上表示，未來三年要支持十萬用戶創(chuàng)業(yè)開設(shè)線下門店。對于這一布局，羅敏否認其為加盟模式，而解釋為是以不收取任何費用進行品牌授權(quán)，來售賣趣店預(yù)制菜產(chǎn)品。由此可見，趣店預(yù)制菜將通過不同模式的線下和線上渠道進行布局。分析認為，趣店預(yù)制菜的規(guī)劃能夠快速實現(xiàn)新業(yè)務(wù)的啟動，從而實現(xiàn)擴張。不過，對于預(yù)制菜行業(yè)而言，供應(yīng)鏈、研發(fā)能力、認知度、口味還原度等均是當下預(yù)制菜行業(yè)的痛點，這也是趣店預(yù)制菜要面臨的挑戰(zhàn)。對比市場前景，站在新風口下的趣店預(yù)制菜才剛剛起步。

“借力”開設(shè)線下門店

從線下轉(zhuǎn)戰(zhàn)線上，如今，趣店預(yù)制菜又準備重回線下了。7月18日，美股上市公司趣店集團旗下“趣店預(yù)制菜”品牌召開戰(zhàn)略發(fā)布會。“我們在未來三年要支持十萬用戶創(chuàng)業(yè)開設(shè)線下門店。”會上，羅敏介紹了趣店預(yù)制菜未來三年的品牌創(chuàng)業(yè)伙伴戰(zhàn)略規(guī)劃。

對于上述規(guī)劃，北京商報記者在采訪羅敏時進一步了解到，所謂支持十萬用戶創(chuàng)業(yè)開設(shè)線下門店與常規(guī)的加盟模式不同，趣店預(yù)制菜將以不收取任何費用的形式向用戶授權(quán)品牌，從而售賣趣店預(yù)制菜產(chǎn)品。對于公司而言，將進行供應(yīng)鏈端等方面的支持。

對于授權(quán)用戶，則需要經(jīng)過趣店預(yù)制菜標準篩選。另外，對于資金方面有困難的用戶，公司還將向其提供一年的免息貸款。按照趣店預(yù)制菜目前的規(guī)劃表，該品牌2022年將開設(shè)10000家門店，2023年門店將達到50000家，2024年將擁有200000家門店。

大批量開設(shè)線下門店的同時，趣店預(yù)制菜并不會放棄線上業(yè)務(wù)。羅敏表示，即便開設(shè)了線下門店，趣店預(yù)制菜還將繼續(xù)布局其線上電商業(yè)務(wù)，通過抖音直播帶貨、微信小程序等渠道。對于線上線下的結(jié)合，羅敏設(shè)想在線下門店達到一定規(guī)模后，消費者在電商平臺購買的訂單由收貨地址附近門店進行派送，從而達到最短時間收到商品。

據(jù)了解，趣店集團創(chuàng)立于2014年3月，為金融技術(shù)服務(wù)公司，于2017年10月18日在美國紐約證券交易所掛牌上市。趣店集團今年4月發(fā)布的公告顯示，該公司在廈門啟動了一項關(guān)于食品的新戰(zhàn)略業(yè)務(wù)計劃。

規(guī)?；蚱票ｕr壁壘

從趣店預(yù)制菜規(guī)劃上不難看出，其希望通過線上和線下“兩條腿”走路，而規(guī)?；瞧浣酉聛碇鞴サ姆较颉嶋H上，規(guī)?；瘜τ谕渡碛陬A(yù)制菜市場的企業(yè)而言是重要的指數(shù)，成為產(chǎn)品損耗度、獲客率以及成本結(jié)構(gòu)的影響因素。

北京商報記者注意到，趣店預(yù)制菜的特點主要是鮮食、短保，趣店預(yù)制菜產(chǎn)品信息顯示，一款預(yù)制菜的保質(zhì)期在3天。對于消費者而言，鮮食預(yù)制菜會提升整體體驗感，不過對于企業(yè)而言，便需要平衡整體成本和損耗率。對于這一問題，羅敏則表示一定的規(guī)?；軌蚪鉀Q這一問題。

羅敏告訴北京商報記者，起初曾在廈門試水過10家趣店預(yù)制菜線下門店，其效果并不是很好。在此次試水中也意識到規(guī)模小、品牌度低從而導(dǎo)致?lián)p耗率大、商品和獲客成本過高。另外，預(yù)制菜對于供應(yīng)鏈的要求很高，而供應(yīng)鏈的規(guī)?；蛟炷軌驇韮r格優(yōu)勢。目前趣店集團先后在廈門、武漢、深圳等15個城市建立了15家預(yù)制菜生產(chǎn)加工工廠，未來將設(shè)立30個生產(chǎn)加工工廠，覆蓋全國市場。

資深連鎖產(chǎn)業(yè)專家文志宏表示，事實上，線上線下結(jié)合是一種較為普遍的模式，兩種銷售渠道能夠互相導(dǎo)流獲客，從而彼此賦能。對消費端而言，開設(shè)線下門店提升配送時效，從而提升消費者體驗。從企業(yè)端而言，趣店預(yù)制菜也能通過此種模式實現(xiàn)品牌化和規(guī)?；目焖贁U張。

優(yōu)化供應(yīng)鏈成破局關(guān)鍵

疫情的催化下，餐飲行業(yè)呈現(xiàn)新的發(fā)展特點，包括半成品菜、速食菜、料理包在內(nèi)的預(yù)制菜已成為餐飲業(yè)發(fā)展的熱點。不過，從整個預(yù)制菜市場而言，如今仍處于初級階段，同質(zhì)化嚴重、性價比低、消費認可度低等問題也確實存在。而各個涉足企業(yè)仍在摸著石頭過河。

羅敏也坦言，生鮮類產(chǎn)品本身的屬性在整個鏈條上存在一定風險性，對于趣店預(yù)制菜而言，成本問題和履約問題是當前亟待解決的問題。從預(yù)制菜市場本身而言，消費者的認知度和行業(yè)的創(chuàng)新是企業(yè)端需要去推動的。

高級經(jīng)濟師、產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟投資專家鄧之東認為，預(yù)制菜賽道雖是這幾年來的熱點，但限制品牌發(fā)展的因素也頗多。鄧之東指出，預(yù)制菜賽道門檻低，近年來入局的企業(yè)成井噴式增長，但同類型的生產(chǎn)商中小企業(yè)或個體工商戶居多，行業(yè)競爭格局相對分散，集中度偏低，有較大提升空間。其次，預(yù)制菜市場競爭激烈，但由于覆蓋范圍與群體較小，影響其市場份額。另外，預(yù)制菜對于冷鏈技術(shù)要求高，物流成本與產(chǎn)品新鮮度限制了產(chǎn)品配送，目前尚未出現(xiàn)全國性的預(yù)制菜龍頭企業(yè)。此外，預(yù)制菜行業(yè)自動化程度和標準化程度較低，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)相對單一，食品安全及品質(zhì)也是布局難點。

文志宏表示，趣店預(yù)制菜所屬的趣店集團對于互聯(lián)網(wǎng)玩法較為熟悉，懂得如何銷售產(chǎn)品，而且具備一定的用戶基礎(chǔ)。但供應(yīng)鏈、產(chǎn)品研發(fā)、味還原度都是當下預(yù)制菜行業(yè)的痛點，這也是趣店預(yù)制菜要面臨的問題。作為跨界的非餐企業(yè)，趣店預(yù)制菜在供應(yīng)鏈管理上需要下功夫，因此需要有好的供應(yīng)商與其一起配合，從而更好地布局預(yù)制菜。另外，趣店預(yù)制菜還需提升選品和品質(zhì)把控力，從而提升品牌綜合競爭力。