柿子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、澀柿子中含碳水化合物很多，每100克柿子中含10.8克，其中主要是蔗糖、葡萄糖及果糖，這也是大家感到柿子很甜的原因。

2、步新鮮柿子含碘很高，能夠防治地方性甲狀腺腫大。

3、步柿子中的有機(jī)酸等有助于胃腸消化，增進(jìn)食欲，同時(shí)有澀腸止血的功效。

4、步柿子富含果膠，它是一種水溶性的膳食纖維，有良好的潤(rùn)腸通便作用，對(duì)于糾正便秘，保持腸道正常菌群生長(zhǎng)等有很好的作用。

5、柿子含糖高，且含果膠，吃柿子后總有一部分留在口腔里，特別是在牙縫中，加上弱酸性的鞣酸，很易對(duì)牙齒造成侵蝕，形成齲齒，故而在吃柿子后宜喝幾口水，或及時(shí)漱口。

6、柿子含單寧，易與鐵質(zhì)結(jié)合，從而妨礙人體對(duì)食物中鐵質(zhì)的吸收，所以貧血患者應(yīng)少吃為好。

7、柿子中的鞣酸絕大多數(shù)集中在皮中，在柿子脫澀時(shí)，不可能將其中的鞣酸全部脫盡，如果連皮一起吃更容易形成胃柿石，尤其是脫澀工藝不完善時(shí)，其皮中含的鞣酸更多。

柿子的保存方法

1、陰涼避光處存放

一般來(lái)說(shuō)如果買(mǎi)的不多的話(huà)，一兩天內(nèi)就會(huì)吃掉，只需要把柿子放到通風(fēng)避光的陰涼處存放就可以了，如果買(mǎi)的比較多，就需要另行保存了。

2、冰箱冷藏存放

柿子的的最佳保存溫度在7到13攝氏度之間，可以放在冰箱冷藏。放入冰箱前，不需要清洗，只需要用保鮮袋裝好，避免果實(shí)水分蒸發(fā)，可以稍微在袋子上扎幾個(gè)小孔，保持透氣，避免果實(shí)因?yàn)楹粑饔枚l(fā)出來(lái)的水汽凝結(jié)在袋內(nèi)，造成柿子腐敗變質(zhì)。一般來(lái)來(lái)說(shuō)冷藏大大的提高了柿子的保存期限，但是也應(yīng)該盡快食用，如果發(fā)現(xiàn)袋內(nèi)有腐敗變質(zhì)的柿子，則應(yīng)該及時(shí)取出扔掉。

3、冷凍儲(chǔ)存法

在中國(guó)東北地區(qū)，由于柿子不易運(yùn)輸和貯存，冬天一般把柿放在室外，用極低的溫度把柿凍成冰，稱(chēng)為凍柿子，然后運(yùn)輸和貯存。由于凍柿子極為堅(jiān)硬，食用前一般放入水中，通過(guò)熱交換，使凍柿子的溫度上升，軟化，便于食用，此過(guò)程稱(chēng)為化凍柿子。化過(guò)的凍柿子和沒(méi)有化過(guò)的凍柿子口感相差很大，也有人直接食用冰冷堅(jiān)硬的凍柿子，另有一番風(fēng)味。