享受美食是假期必不可少的儀式感，對于不少人而言，口味地道的老字號美食是就餐首選。

同和居色澤油亮咸香適口的醬爆桃仁雞丁、同春園鮮美無比的江南一鍋鮮、鼓樓馬凱餐廳外酥里嫩的酥皮烤鴨、惠豐門丁肉餅店一口爆汁滿口留香的門丁肉餅……老字號的招牌美食在“十一”黃金周迎來了銷售小高峰。

記者從北京華天飲食集團(tuán)了解到，“十一”黃金周期間，華天旗下老字號經(jīng)典菜銷售火爆。其中，選擇通過線上外賣購買老字號菜品的顧客明顯增多，數(shù)據(jù)顯示，北京華天旗下所屬直營門店線上營收遠(yuǎn)超平時，同和居比平時增長48.9%，同春園增長36%，鼓樓馬凱餐廳增長21.2%。

招牌菜品受熱捧

據(jù)華天集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，為了保證“十一”期間供應(yīng)充足，華天旗下所屬門店在節(jié)前一周就開始提前備貨。

在走訪中記者了解到，魚肉是“十一”期間華天老字號最熱門的食材。數(shù)據(jù)顯示，同和居的糟溜魚片“十一”期間賣出近千份，干燒黃魚、熏魚等產(chǎn)品也日銷過百斤，成為外帶、外賣產(chǎn)品中的“銷冠產(chǎn)品”。

同春園素來以烹飪河鮮見長，尤其松鼠鱖魚可謂是桌桌必點(diǎn)，同春園飯店行政總廚王鴻慶告訴記者，“十一”期間，同春園每天都會賣出一百多條魚。“店里用的魚都是每天早上運(yùn)來的，活魚宰殺、改花刀、上漿、拍粉、炸制、撈出、復(fù)炸，整個流程下來至少要一個小時。”

“同春園的松鼠鱖魚外焦里嫩，湯汁紅亮有光澤，不發(fā)黑不變色，真是一絕!”前來就餐的市民劉女士說道。

此外，今年的“十一”黃金周期間正趕上大面積降溫，老字號的暖胃菜也頗受市民歡迎。同和居的燴烏魚蛋湯、同春園的清燉蟹粉獅子頭、鼓樓馬凱餐廳的雙味魚頭王、惠豐門丁肉餅店的門丁肉餅等，點(diǎn)單率比平時均有明顯增長。

線上消費(fèi)更亮眼

蔥燒海參、醬爆桃仁雞丁、糟溜魚片……在同和居外賣窗口選購菜品以豐富家宴菜肴的市民陳先生將這里的招牌菜幾乎點(diǎn)了個遍，裝了整整5大袋。“逢年過節(jié)吃老字號是家里的傳統(tǒng)，家里老人就認(rèn)老字號。‘十一’沒訂上包間，我就來店里買老字號美食帶回家和家人一起享用。”陳先生告訴記者。

“國慶前三天，我們門店的外賣收入相當(dāng)于平時的2倍。”據(jù)同和居月壇店餐飲部副經(jīng)理郭素紅介紹，每天10：30開始營業(yè)的時候就陸續(xù)有顧客前來外賣窗口打包帶走，線上外賣平臺也是屢屢出現(xiàn)“爆單”。

郭素紅告訴記者，平時顧客點(diǎn)外賣大多是點(diǎn)炒菜，一般一個袋子就能裝一份外賣，“十一”期間干燒黃魚、熏魚、蔥燒海參等招牌菜點(diǎn)單量增多，每個訂單的餐量也比平時多了不少，平均每份外賣要用到3～4個外賣袋。據(jù)統(tǒng)計(jì)，同和居月壇店外賣單量比平時增加了19%，而總營收則實(shí)現(xiàn)了76%的高額增長，國慶當(dāng)天的線上總收入就達(dá)到了3.8萬元。

數(shù)據(jù)顯示，華天老字號線上外賣營收在總營收中的占比也有明顯提升，香妃烤雞、護(hù)國寺小吃等品牌的外賣銷量占比達(dá)到了近30%，華天商城銷量也比平時實(shí)現(xiàn)了翻倍。