臨期食品還想有進一步發(fā)展，于是想到了加盟。8月18日，北京商報記者發(fā)現(xiàn)，臨期食品品牌好特賣HotMaxx計劃開放全國各地的加盟，加盟商至少投入20萬至80萬元的啟動資金，才可入行。不過，加盟商想入行就賺錢似乎不太可能，毛利或許難以覆蓋支出，保不齊還成了待割的韭菜。此外，臨期食品遇到了難題：品質(zhì)難以保證、消費需求不穩(wěn)定、門店投入與回報不成正比等。分析認為，臨期食品的火爆是特殊時期的產(chǎn)物，行業(yè)發(fā)展有限，多數(shù)要曇花一現(xiàn)。

開放加盟，三年5000家

好特賣似乎并不滿足當前20余城市500多家門店的現(xiàn)狀，想要通過開放加盟的方式進一步搶占市場。北京商報記者從好特賣HotMaxx發(fā)布的微信號推文獲悉，該品牌正式開放全國加盟。

北京商報記者以加盟商身份詢問了好特賣商務總監(jiān)，該商務總監(jiān)介紹稱，加盟有兩種方式：第一是好特賣合作經(jīng)營(自運營方式)，即品牌賦能模式，好特賣方會參與裝修設計、店員培訓、門店經(jīng)營指導等;另一種為供貨模式，即供應鏈賦能，由好特賣為加盟商供貨、授權品牌。他提到，“兩種方式的區(qū)別在于你是否需要別人干預就能運營好門店”。

據(jù)好特賣官網(wǎng)介紹，未來三年計劃擴充門店數(shù)至5000家。北京商報記者在好特賣的一份加盟意向登記表中發(fā)現(xiàn)，盡管是全國開店，但意向加盟可選的城市有所局限，主要集中在南方的新一線、二線城市。例如品牌賦能模式僅開放上海、杭州、寧波、嘉興、南京、無錫、常州、蘇州、揚州、鎮(zhèn)江、合肥、蕪湖、馬鞍山，除上述可選城市外的地區(qū)，多數(shù)只能選擇供貨模式。

想要加入好特賣，加盟商先要準備一筆不菲的入門金。上文提及的商務總監(jiān)提供了好特賣合作經(jīng)營(自運營方式)投資費用，初始投資約為80萬-100萬元，包括首批鋪貨20萬元、保證金10萬元、資源使用費2.18萬元/年，還有培訓費、服務費等費用，租賃、人工成本、倉儲物流等費用由加盟商自理。好特賣還對加盟商的門店有一定的要求：門店選址需要選在商場、地鐵臨近范圍、高校附近等相對人流集中的地段，面積150平方米以上，街鋪面寬6米以上。

值得注意的是，好特賣合作經(jīng)營(自運營方式)需要加盟商本人親自經(jīng)營管理店鋪，需要參與為期4周的投資人培訓。每家門店需要配備店長1名、店員3名，開業(yè)前亦需要統(tǒng)一參與培訓。

想加盟先進20萬元的貨

加盟商想加盟，無非是看到了市場火熱，想趁機賺得一桶金;品牌商開放加盟，擴大市場份額的同時無非也是為了盈利。在這個拉鋸戰(zhàn)中，到底誰才是賺錢一方?

按照上文提及的工作人員給的文件顯示，一家好特賣合作經(jīng)營(自運營方式)門店，綜合毛利率約為28%，單店日營收額1.7萬元，月流水可達51萬元。

北京商報記者按上文提及的標準粗略計算，若是在新一線城市的核心購物中心開一家150平方米的好特賣門店，月營收大概為51萬元，毛利約14萬元。參考Boss直聘上好特賣店長、店員的薪酬水平，1名店長和3名店員每月的人工成本總和至少2.5萬元;新一線城市的優(yōu)質(zhì)購物中心每月租金平均為13萬-15萬元，在不計算物業(yè)水電等費用的情況下，門店每月總支出至少17.5萬元。顯然，14萬元的毛利難以覆蓋17.5萬元的總支出，加盟商“不僅賺不到錢，還會虧本”。

另一種供貨模式的門店，誰能賺錢這件事也得從頭算起。供貨模式主要包含供貨、品牌授權、裝修設計、開店營銷服務。選擇此種模式，加盟商首次進貨至少充值20萬元，好特賣將提供直營門店售價7折的價格，貨品運費自理，同時獲取品牌授權需要每店每年交1萬元。此外，可以選擇裝修設計及開店營銷服務，分別為5000元/次和6000元/次。

一位不愿具名的零食行業(yè)從業(yè)者告訴北京商報記者，代工廠零食出廠價或一些進口零食的進貨價一般為其門店售賣價格的20%-30%。記者按照其利潤空間粗略預估，以加盟商首次進貨20萬元為例，此批貨物在好特賣門店總售價約為28萬元，好特賣的實際拿貨價大概率會超過8萬元。這就意味著，加盟商每進一批20萬元的貨物，好特賣品牌方獲利約12萬元。

隨著市面上臨期食品品牌不斷增多，許多品牌方選擇放開加盟。北京國際商貿(mào)中心研究基地首席專家賴陽表示，對于品牌方而言，開放加盟意味著可觀的回報，一方面可以收取加盟費，另一方面，加盟有利于品牌擴大鋪貨范圍，出貨量的增加能帶來較好的利潤。

市場份額被擠壓

好特賣所在的臨期食品賽道，已然熱起來了，眾多競爭者爭相分羹市場。與好特賣一般逐利臨期食品、主打下沉折扣市場的品牌還有小象生活、嗨特購、奧特樂、好食期等。今年以來，不少品牌獲得了融資。小象生活今年6月已完成數(shù)千萬元的A輪融資，目前有10余家門店，并計劃繼續(xù)向周邊城市發(fā)展;2021年1月成立于北京的嗨特購HitGoo目前已在22個城市開店，于今年6月獲得來自險峰長青、高榕資本的投資，完成Pre-A輪融資等。

今年5月，艾媒咨詢發(fā)布《2021-2022年中國臨期食品行業(yè)發(fā)展及案例研究報告》，報告指出，2021年臨期食品行業(yè)加速發(fā)展，市場規(guī)模達318億元，預計2025年中國臨期食品市場規(guī)模將達401億元。報告還提到，臨期食品行業(yè)呈現(xiàn)多元化發(fā)展態(tài)勢，行業(yè)入局玩家持續(xù)增多，行業(yè)整體競爭加劇。

面對當前如此擁擠的賽道，零售行業(yè)專家胡春才還是有顧慮，認為臨期食品的壽命較為短暫，“臨期食品是一個比較特殊的行業(yè)，收入受沖擊時，消費者愿意選擇性價比高的臨期食品，伴隨著經(jīng)濟恢復，臨期食品的市場可能會減少”。

事實證明，臨期食品賽道的出局者已經(jīng)開始出現(xiàn)了。Boom Boom Mart繁榮市集2020年于上海起家，一年內(nèi)便開出超20家門店，2021年初完成了Pre-A輪融資。但目前已鮮少看到Boom Boom Mart的市場動態(tài)，天眼查顯示，在今年與供應商的一場合同糾紛訴訟中，其母公司上海嘣嘣喵科技有限公司表示，因業(yè)務已停頓，沒有現(xiàn)金流，準備申請破產(chǎn)。

不僅如此，購物中心里賣臨期食品的門店比比皆是，甚至達到了“擁擠”程度。北京商報記者走訪朝陽合生匯看到，僅地下二層就有酷樂潮玩、嗨特購、KKV等幾家臨期商品類似的門店，品牌的流量被分割。

在消費端，臨期食品的品控問題飽受爭議，市場也不乏對臨期食品品質(zhì)問題的投訴。黑貓投訴App顯示，多個平臺售賣的臨期食品受到了消費者的投訴，其中包括拼多多、京東、天貓等。一位消費者投訴稱，其在“陌上臨期食品折扣店”購買了一箱牛奶，收到貨后發(fā)現(xiàn)商品有蟲且發(fā)霉發(fā)臭，客服卻不予賠償。

對此，胡春才直言：“消費者很在意，如果臨期食品質(zhì)量沒有把好關，或是店內(nèi)買到的不知名品牌實際在別的平臺更便宜，消費者對于商家的信任度就會下降。”

要靠特色品牌突圍

不過臨期食品店運營成功與否，一個最大的問題就是貨源，如果能解決貨源穩(wěn)定性，臨期食品品牌或許能沖出一條道路。臨期食品收購已經(jīng)從買方市場變?yōu)橘u方市場，品牌方試圖通過生產(chǎn)自有品牌產(chǎn)品保證貨源。據(jù)天眼查顯示，好特賣母公司上海芯果供應鏈有限公司在2017年至2021年年底，申請了29類-方便食品和30類-食品的“俠趣”商標;嗨特購亦注冊了“木頭奇奇”“逸口樂”“初本笙”等自有品牌商標。

貨源，尤其價格足夠有優(yōu)勢的貨源，短期來講是臨期食品可放大的點。與食品工廠進行合作也是品牌方保證貨源和低價的方式之一，北京商報記者在好特賣西單大悅城門店發(fā)現(xiàn)一款好特賣與食品廠聯(lián)名的話梅，包裝左側(cè)明顯標示“佳寶|HotMaxx”，這一商品的生產(chǎn)商為廣東佳寶集團有限公司，店內(nèi)售價為3.9元。記者對比廣東佳寶的淘寶店發(fā)現(xiàn)，參與淘寶店“滿5件6折”活動后，商品均價仍比好特賣門店的貴1元。顯然，更低的價格仍舊是后者在現(xiàn)階段的優(yōu)勢。

即便如此，賴陽還是認為臨期食品行業(yè)的發(fā)展有限，無法長期維持較大的市場規(guī)模。他指出，“相對于市面上充斥著繁多的品牌和門店而言，臨期食品的資源有限，消費者的消費需求有限，而混在臨期食品中的不知名低端產(chǎn)品的消費只是短期的，最后可能只會剩下那些有特色的品牌”。

賴陽指出，很多臨期食品是由于廠家線下零售受影響產(chǎn)生了大量庫存，隨著市場供求逐漸恢復平衡，真正的臨期食品數(shù)量并不多。“實際上，臨期食品店內(nèi)的‘主角’并非臨期食品，而是一些不知名的中小品牌，消費者可能會因為低價而嘗試這類商品。”在賴陽看來，如果長期都是非臨期食品為主，消費者不會繼續(xù)買單，也會弱化對品牌的關注度。

北京工商大學商業(yè)經(jīng)濟研究所所長洪濤認為：“雖然是臨期食品，也要保證食品是安全、健康的，通過數(shù)字技術對其進行科學的管理，對于過期食品應該有相應的召回制度，市場才會更加規(guī)范。”