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由重慶市質(zhì)量和標準化研究院（以下簡稱重慶市質(zhì)標院）牽頭編制的《預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)建設(shè)指南》（以下簡稱《指南》）于2月底正式施行。該標準作為首個預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)建設(shè)地方標準，填補了國內(nèi)預(yù)制菜地方標準體系空白，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)建設(shè)提供了寶貴的實踐指引。
預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)既連接著田間地頭，也連接著餐桌消費，是新興的朝陽產(chǎn)業(yè)。據(jù)《2021—2022中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展報告》顯示，2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模超過3000億元，預(yù)計到2025年，將會突破8300億元。重慶市高度重視預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，已將梁平預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)納入《成渝地區(qū)雙城經(jīng)濟圈特色消費品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量協(xié)同發(fā)展實施方案》，支持梁平建設(shè)中國（西部）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園。位于渝北空港工業(yè)園區(qū)的中國西南（重慶）食品科技城，正在打造集食品安全技術(shù)研發(fā)，綠色預(yù)制菜和特色預(yù)制菜研發(fā)、生產(chǎn)、銷售及教學(xué)等于一體的新型平臺化預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)。
重慶市集大城市、大農(nóng)村、大山區(qū)、大庫區(qū)于一體，在預(yù)制菜領(lǐng)域具有得天獨厚的四大優(yōu)勢。一是農(nóng)業(yè)資源豐富，重慶市保存農(nóng)作物種質(zhì)資源兩萬余份，2021年全市糧食總產(chǎn)量達到1092.8萬噸，蔬菜產(chǎn)量2184萬噸，出欄生豬1806.8萬頭。截至2022年，該市已有86種農(nóng)產(chǎn)品進入全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄。二是農(nóng)業(yè)科技強勁，建設(shè)有國家生豬技術(shù)創(chuàng)新中心、長江上游種質(zhì)創(chuàng)制科學(xué)設(shè)施等14個重大平臺，重慶市農(nóng)科院、畜科院組建了6個創(chuàng)新聯(lián)盟和14個創(chuàng)新團隊。三是交通設(shè)施完備，重慶市建成“一樞紐十干線”鐵路網(wǎng)，高速公路通車里程3841公里，中國（重慶）自由貿(mào)易試驗區(qū)建設(shè)務(wù)實推進，內(nèi)陸國際物流樞紐和口岸高地正在形成。四是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)初具規(guī)模，出現(xiàn)了阿興記、萬州炸醬面、梁平張鴨子、榮昌鹵鵝等預(yù)制菜品牌產(chǎn)品。在《2022年中國預(yù)制菜品牌百強榜》中，重慶有恒都、自嗨鍋、牧哥、德莊4家企業(yè)上榜，相關(guān)市場主體不斷涌現(xiàn)。
去年以來，在重慶市市場監(jiān)管局的組織協(xié)調(diào)和指導(dǎo)下，重慶市質(zhì)標院多次組織標準化專家深入?yún)^(qū)縣、企業(yè)開展園區(qū)建設(shè)專題調(diào)研，摸清重慶市預(yù)制菜園區(qū)建設(shè)現(xiàn)狀及標準需求，同時充分吸納國內(nèi)外產(chǎn)業(yè)園區(qū)建設(shè)經(jīng)驗，完成了《指南》的編制，為重慶市預(yù)制菜園區(qū)的建設(shè)提供技術(shù)支撐和基礎(chǔ)保障。
《指南》從5個方面提出具體指導(dǎo)，著力打造規(guī)?；?、工業(yè)化、智能化、綠色化的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)。一是提出預(yù)制菜園區(qū)建設(shè)的總體原則，要結(jié)合預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求和經(jīng)濟社會綠色低碳發(fā)展要求。二是提出預(yù)制菜園區(qū)建設(shè)的選址要求，重點要求園區(qū)選址要有利于預(yù)制菜完整產(chǎn)業(yè)鏈形成和預(yù)制菜原料供應(yīng)。三是提出預(yù)制菜園區(qū)建設(shè)的規(guī)劃要求，要保持“生態(tài)共生、科技共享、產(chǎn)業(yè)共興”的規(guī)劃設(shè)計理念。四是提出預(yù)制菜園區(qū)建設(shè)的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)要求，結(jié)合其他產(chǎn)業(yè)園區(qū)建設(shè)經(jīng)驗和預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)實際需求，主要從建筑設(shè)施、道路交通、能源設(shè)施、供排水設(shè)施、防洪排澇設(shè)施、消防設(shè)施、環(huán)保設(shè)施、智慧設(shè)施等基礎(chǔ)設(shè)施方面給出了指導(dǎo)。五是提出預(yù)制菜園區(qū)建設(shè)的功能區(qū)建設(shè)要求，提出了“1﹢6”的功能區(qū)建設(shè)指導(dǎo)?！?”是指生產(chǎn)加工區(qū)，“6”是指檢驗檢測區(qū)、物流集散區(qū)、科研創(chuàng)新區(qū)、體驗展示區(qū)、生活配套區(qū)和綜合服務(wù)區(qū)6個公共服務(wù)功能區(qū)。
據(jù)悉，重慶市市場監(jiān)管局還組織編制了《預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營安全監(jiān)管標準體系》，用以指導(dǎo)全市預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營者依標從業(yè)、監(jiān)管部門依標履職。該標準體系圍繞預(yù)制菜從批發(fā)零售市場、生產(chǎn)加工企業(yè)、餐飲服務(wù)企業(yè)到餐桌全鏈條多環(huán)節(jié)食品安全標準化，標準體系共涵蓋基礎(chǔ)通用、食品及相關(guān)產(chǎn)品、生產(chǎn)加工、流通經(jīng)營、檢驗檢測5個子體系，共1607項標準。該標準體系將有效助力預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。(陳宏果 廖洪波 本報記者 謝旺)
