胡潤研究院發(fā)布《胡潤中國預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)百強榜》。安井食品、百勝中國、聰廚、福成五豐、國聯(lián)水產(chǎn)、好得睞、絕味食品、眉州東坡、千味央廚、味知香進入“最具實力中國預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)10強”（按拼音排序）。
榜單顯示，食品加工類企業(yè)是主要參與者，占一半以上，這些企業(yè)的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)更加有利于做品類的拓展甚至轉(zhuǎn)型，代表企業(yè)如安井食品、聰廚、千味央廚；餐飲類企業(yè)占比22%，供應(yīng)鏈端的優(yōu)勢使其在預(yù)制菜領(lǐng)域占有重要地位，代表企業(yè)如百勝中國、絕味食品、眉州東坡。農(nóng)林牧漁類企業(yè)占比18%，這些企業(yè)有上游的原材料優(yōu)勢，代表企業(yè)如福成五豐、國聯(lián)水產(chǎn)、圣農(nóng)。零售企業(yè)占4%，主要是面向C端消費者，代表企業(yè)如叮咚買菜、鍋圈食匯、盒馬鮮生。
(資料圖)
廣東、上海、北京是上榜企業(yè)最多的三個地區(qū)，都有超過10家企業(yè)上榜。三地呈現(xiàn)出了各自的優(yōu)勢領(lǐng)域，廣東有多達11家企業(yè)主營農(nóng)林牧漁，例如國聯(lián)水產(chǎn)、溫氏、何氏水產(chǎn)等等，因此廣東預(yù)制菜的主要領(lǐng)域以即配為主；上海的上榜企業(yè)中，零售類企業(yè)是特色，全部四個零售類上榜企業(yè)中，有三個在上海；北京則以餐飲企業(yè)為主，如眉州東坡、西貝、全聚德等。
主營即烹類產(chǎn)品的占44%，即配類占25%，即食類占17%，即熱類占14%。上榜企業(yè)中上市公司占比42%，非上市公司占比58%。
據(jù)悉，本次榜單研究對象是預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)，即生產(chǎn)“以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各類輔料，用現(xiàn)代化標準集中生產(chǎn)，經(jīng)過分切、攪拌、腌制、成型、調(diào)味等環(huán)節(jié)預(yù)加工完成，再采用急速冷凍技術(shù)或其他保鮮技術(shù)保存的成品或半成品”的企業(yè)。
榜單評選分四個維度：企業(yè)市值或估值、2021~2022上半年企業(yè)在預(yù)制菜領(lǐng)域的投入與舉措、企業(yè)預(yù)制菜業(yè)務(wù)在總體營收中的占比估算、企業(yè)重點預(yù)制菜產(chǎn)品在預(yù)制菜細分領(lǐng)域的市場份額。
胡潤百富董事長兼首席調(diào)研官胡潤表示，中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速。2021年中國預(yù)制菜行業(yè)的市場規(guī)模近3,500億元，同比增長20%，五年內(nèi)預(yù)計將突破一萬億元。中國預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量已經(jīng)從十幾年前的2000家，增加至如今超過7萬家，根據(jù)中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟的數(shù)據(jù)。各地區(qū)的相關(guān)政策對預(yù)制菜市場的發(fā)展起到了一定的刺激作用，比如廣東省發(fā)布了《加快推進廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》。
“就像自動駕駛對汽車行業(yè)的影響，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展可能會影響未來的房子有沒有廚房?！焙鷿欬c評稱，預(yù)制菜快速發(fā)展的底層基礎(chǔ)有兩個，一個是食品工業(yè)的自動化進程，比如洗菜、切菜的流水線高度成熟，另一個是冷鏈物流行業(yè)的發(fā)展，急凍技術(shù)能夠充分保鮮食材，發(fā)達高效的物流體系也擴大了配送范圍。
“如果預(yù)制菜可以保證足夠的新鮮，在B端，餐飲企業(yè)出于降本增效的考慮，對預(yù)制菜的需求量會提升，預(yù)制菜可以大大有利于上菜速度和翻臺率，同時可以縮短運營管理的步驟；在C端，受‘宅經(jīng)濟’、疫情防控、消費升級等因素催化，消費者對預(yù)制菜的需求也有所增加。”
“既然那么多餐館開在了商場內(nèi)，那么我們可以想象餐飲行業(yè)對預(yù)制菜的需求量有多大。中國預(yù)制菜行業(yè)銷售渠道85%以上集中于B端，根據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會和華興資本發(fā)布的一份報告。從根本上說，這一點在短期內(nèi)很難改變，因為預(yù)制菜對B端餐飲企業(yè)的效用大于C端消費者。而且，中國有著全世界最發(fā)達的外賣行業(yè)，從本質(zhì)上說，B端預(yù)制菜是外賣的戰(zhàn)友，而C端預(yù)制菜是外賣的對手?！?/p>
Top 10
安井食品 安井食品成立于2001年，主要從事速凍火鍋料制品、速凍面米制品和速凍菜肴制品等速凍食品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售。公司已在國內(nèi)布局10大生產(chǎn)基地，另有新宏業(yè)、凍品先生、安井小廚、新柳伍、鞍山安潤、湖北安潤及英國功夫食品等控股或參股子公司。經(jīng)過二十多年的發(fā)展，現(xiàn)已成長為國內(nèi)速凍食品行業(yè)龍頭企業(yè)。
百勝中國 是中國最大的餐飲企業(yè)。自1987年第一家餐廳開業(yè)以來，百勝中國在中國的足跡已經(jīng)遍布所有省市自治區(qū)（港澳臺除外），在1700多座城鎮(zhèn)經(jīng)營著12,400多家餐廳。2020年起，百勝中國旗下品牌肯德基和必勝客都推出了自己的預(yù)包裝食品。2021年，百勝中國新零售產(chǎn)品銷售額達到5億元。
聰廚 聰廚食品始創(chuàng)于2002年，是集餐飲食材研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的大型綜合性食品企業(yè)，旗下?lián)碛小奥攺N”、“食得迷”、“湘典”等知名品牌。目前已開發(fā)速凍調(diào)理制品、醬鹵制品、蔬菜制品、水產(chǎn)制品、家庭方便菜等多類特色產(chǎn)品，銷售網(wǎng)絡(luò)遍布全國30多個?。ㄊ校﹨^(qū)，并遠銷到國外。
福成五豐 河北福成五豐食品成立于1998年，公司是集生態(tài)農(nóng)業(yè)、肉牛養(yǎng)殖屠宰、預(yù)制菜、肉類制品、乳制品、餐飲連鎖和殯葬服務(wù)于一體的大型綜合企業(yè)。擁有兩個現(xiàn)代化生產(chǎn)工業(yè)園區(qū)、一個集成行政辦公區(qū)，擁有“福成”中國馳名品牌、“鮮到家”預(yù)制菜產(chǎn)品品牌和“福成肥牛”餐飲品牌。
國聯(lián)水產(chǎn) 湛江國聯(lián)水產(chǎn)創(chuàng)建于2001年，是目前中國最大的水產(chǎn)品加工企業(yè)之一。公司布局全球海產(chǎn)資源，不斷拓寬產(chǎn)品品類，加大綜合水產(chǎn)品類精深加工研發(fā)投入，實現(xiàn)水產(chǎn)品從廚房食材到預(yù)制菜品工業(yè)化量產(chǎn)的轉(zhuǎn)變。目前已經(jīng)形成風味魚系列、小龍蝦系列、夾粉系列，快煮系列、火鍋系列、米面系列等六大系列預(yù)制菜，2021年預(yù)制菜規(guī)模已達8.4億元。
好得睞 好得睞成立于2002年，秉承蘇幫菜的悠久歷史文化底蘊，并以現(xiàn)代廚房的管理模式運作，致力于方便菜的研制和開發(fā)，是蘇州市首家專業(yè)制造半成品方便菜的企業(yè)。開發(fā)有牛肉類、水產(chǎn)類、家禽類、豬肉類、火鍋類、什錦類、煲湯類七大系列百余種產(chǎn)品。
絕味食品 成立于2005年，是一家經(jīng)營自主品牌的休閑鹵制食品企業(yè)，產(chǎn)品涵蓋禽類制品、畜類制品、蔬菜制品、水產(chǎn)品等多品種，其中鴨脖、鴨架等鴨副產(chǎn)品為公司經(jīng)典招牌。
眉州東坡 眉州東坡是一家餐飲連鎖品牌，以飯店管理、餐飲服務(wù)、食品加工及銷售等中餐為主。旗下?lián)碛小懊贾輺|坡酒樓”、“王家渡火鍋”、“眉州小吃”、“眉州私家廚房”、“小渡火鍋”五大業(yè)態(tài)，集美食、娛樂、休閑、購物、旅游、商業(yè)等多業(yè)態(tài)為一體。
千味央廚 鄭州千味央廚食品成立于2012年，秉承“只為餐飲、廚師之選”的戰(zhàn)略定位，為餐飲客戶提供食品供應(yīng)的解決方案，主要合作品牌包括：海底撈、呷哺呷哺、漢堡王等。
味知香 成立于2008年，專注于半成品菜的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售。主要產(chǎn)品包括肉禽類及水產(chǎn)類等，公司為行業(yè)領(lǐng)先的半成品菜生產(chǎn)企業(yè)之一，建立了以“味知香”和“饌玉”兩大品牌為核心的產(chǎn)品體系。
主營行業(yè)分布
食品加工類企業(yè)上榜最多，占榜單一半以上；餐飲行業(yè)占比22%，農(nóng)林牧漁行業(yè)占比18%。
預(yù)制菜核心領(lǐng)域分布
主營即烹類產(chǎn)品的企業(yè)占44%，即配類占25%，即食類占17%，即熱類占14%。
地區(qū)分布
廣東、上海、北京的上榜企業(yè)數(shù)量分居前三，都超過了10家。福建、山東、湖南、浙江、江蘇各有超過5家企業(yè)上榜。
上市與否
上市企業(yè)占比42%；非上市企業(yè)占比58%。TOP 30預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)中，上市企業(yè)占比達到60%。
未來之星
除了主榜單百強，胡潤研究院還甄選出若干預(yù)制菜領(lǐng)域的未來之星品牌。它們是：物滿鮮、牛大吉、烹烹袋、聯(lián)舌工坊、禧丸、樂肴居、花花食界、筷百味、咚吃、鮮物志、勁面堂、新和盛饗食、一船小鮮、黃小豬、猴爺餐飲、利和味道、鼎味泰、廣東津津食品、海昌沅國通、加藤利、鷹金錢、大華永正。
《2023首屆中國國際（佛山）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會·胡潤中國預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)百強榜》
