賣(mài)水果20年，“水果瘋子”余惠勇終于帶著5000余家門(mén)店敲鐘港交所。

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1月16日，百果園正式登陸港交所，股票代碼為02411.HK，上市首日高開(kāi)16%，現(xiàn)報(bào)6.52港元，發(fā)行價(jià)5.6港元/股，總市值102.9億港元。

百果園上市之路，一波三折，先后輾轉(zhuǎn)深市與港股市場(chǎng)。這也是百果園三年時(shí)間內(nèi)第四次沖擊IPO，期間洪九果品更是捷足先登，成為“水果第一股”。

弗若斯特沙利文報(bào)告顯示，按2021年水果零售額計(jì)，百果園在中國(guó)所有銷售水果的零售企業(yè)中位列第一。但水果零售行業(yè)高度分散，百果園也僅占超1.0%，前五大參與者合共占3.6%的市場(chǎng)份額。

招股書(shū)顯示，目前百果園線下門(mén)店網(wǎng)絡(luò)共有超過(guò)5645家門(mén)店，遍布全國(guó)22個(gè)省市，超過(guò)140個(gè)城市，主要集中在居民區(qū)、商業(yè)街等高人流量區(qū)位。2021年，百果園的營(yíng)收突破百億，達(dá)到102.89億元，利潤(rùn)2.5億。

百果園是國(guó)內(nèi)“水果專營(yíng)連鎖業(yè)態(tài)”的首創(chuàng)者，余惠勇一路摸著石頭過(guò)河，創(chuàng)業(yè)過(guò)程一波三折，跌宕起伏。

IPO前，余惠勇直接持有百果園25.60%的股份，為第一大股東。同時(shí)他與妻子徐艷林通過(guò)持有深圳惠林、宏愿善果及恒義利投資間接合計(jì)持有百果園9.82%的股份，夫婦合計(jì)持股約35.38%。按照開(kāi)盤(pán)價(jià)計(jì)算，余惠勇夫婦身家約36億港元。

百果園走過(guò)20年，經(jīng)歷過(guò)七年連年虧損，也經(jīng)歷了“大象闖進(jìn)瓷器店”，巨頭涌入，生鮮電商行業(yè)起起落落。上市前夕，百果園因門(mén)店將水果違規(guī)分級(jí)、售賣(mài)隔夜變質(zhì)水果等問(wèn)題，也引起廣泛關(guān)注，留給余惠勇還有很多挑戰(zhàn)。

放棄“鐵飯碗”，60后夫妻賣(mài)水果，創(chuàng)業(yè)過(guò)程“九死一生”

1968年，余惠勇出生在江西德興的一個(gè)村莊，從江西農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)業(yè)蔬菜專業(yè)畢業(yè)后，他被分配到江西農(nóng)科院從事食用菌的研究與開(kāi)發(fā)。

不甘于日復(fù)一日的“鐵飯碗”工作，余惠勇懷揣著20萬(wàn)元開(kāi)啟南下深圳創(chuàng)業(yè)。豐富的農(nóng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)，讓他敏捷地觀察到水果零售行業(yè)的機(jī)遇。他發(fā)現(xiàn)當(dāng)時(shí)的深圳水果市場(chǎng)上，能買(mǎi)到的紅富士蘋(píng)果幾乎都是韓國(guó)、日本的進(jìn)口貨。后來(lái)，余惠勇在《深圳商報(bào)》上發(fā)布山東紅富士蘋(píng)果的推介廣告，從種植地直接拿貨，用相對(duì)較低的價(jià)格進(jìn)行銷售，并對(duì)消費(fèi)者許諾送貨上門(mén)，終于使山東紅富士蘋(píng)果在深圳一炮走紅，供不應(yīng)求。

彼時(shí)，國(guó)內(nèi)水果銷售要么是大型商超，要么是小攤小販，既然各行各業(yè)都有連鎖，為何唯獨(dú)水果沒(méi)有？百果園由此誕生。2002年，在江西做了8年初中英語(yǔ)老師的徐艷林，于2002年隨丈夫余惠勇一同在深圳開(kāi)出了第一家百果園門(mén)店。

起初百果園用的是傳統(tǒng)加盟模式，隨著加盟商的數(shù)量增加，維護(hù)成本逐漸增高，加盟費(fèi)又很少。加之供應(yīng)鏈不穩(wěn)定，在前7年時(shí)間里百果園一直是虧損狀態(tài)。

在百果園管理上，徐艷林功不可沒(méi)，上任之后她便把百果園3000多平米的配送中心退掉，整個(gè)配送都搬到批發(fā)市場(chǎng)里面。“從3000多平米搬到300平米的一個(gè)鐵皮房里面，太陽(yáng)一曬鐵皮房里特別熱，為了隔熱把樓上隔開(kāi)做辦公室，樓下放水果，這樣也沒(méi)有基地了，所有東西都是直接從批發(fā)市場(chǎng)采，費(fèi)用一下子就降下來(lái)了。徐艷林因此奠定了她在企業(yè)的江湖地位?！庇嗷萦略绱嘶貞浀?。

在企業(yè)瓶頸期時(shí)，余惠勇曾向郎咸平討教，后者用統(tǒng)計(jì)學(xué)原理否定了百果園，“水果是普通商品，連鎖是常規(guī)模式。這么大的品類西方?jīng)]有出現(xiàn)連鎖巨頭，說(shuō)明它不符合商業(yè)本質(zhì)?！?/p>

但余惠勇不認(rèn)命，“如果用近5年或者近50年的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，也許是對(duì)的，如果用500年的數(shù)據(jù)來(lái)統(tǒng)計(jì)呢？這是個(gè)偽命題，我不相信！”

“要像麥當(dāng)勞一樣賣(mài)水果”，以此為目標(biāo)的余惠勇，不斷開(kāi)疆拓土。2015年百果園門(mén)店突破1000家，業(yè)內(nèi)給余惠勇起了個(gè)外號(hào)，叫“水果瘋子”。同時(shí)，百果園對(duì)資本敞開(kāi)大門(mén)，IPO前，百果園一共進(jìn)行7輪融資，背后站著天圖投資、廣發(fā)信德、前海互興等一眾知名投資機(jī)構(gòu)。其中，天圖是百果園最早的機(jī)構(gòu)投資人，且目前也是百果園最大的機(jī)構(gòu)投資人。

資本入局，百果園的開(kāi)店步伐進(jìn)一步加快，2019年～2021年，百果園新開(kāi)加盟店數(shù)量分別為925家、695家和865家。截至目前，百果園門(mén)店總數(shù)達(dá)到5613家，其中加盟門(mén)店為5594家，約占99.6%。

在“水果專營(yíng)連鎖業(yè)態(tài)”探索中，目前百果園的零售門(mén)店網(wǎng)絡(luò)由三部分組成：自營(yíng)門(mén)店、經(jīng)自行招募的加盟商開(kāi)設(shè)和百果園監(jiān)督的加盟門(mén)店（自行管理的加盟門(mén)店）、由加盟商運(yùn)營(yíng)并由指定區(qū)域的區(qū)域代理監(jiān)督的加盟門(mén)店（委托管理的加盟門(mén)店）。

年入百億，凈利率僅3%，高端水果故事不好講？

正如新茶飲界的奈雪一般，翻開(kāi)百果園的招股書(shū)，人們驚訝的發(fā)現(xiàn)，賣(mài)著高價(jià)水果，這家企業(yè)卻陷入賺錢(qián)難的困境。

百果園定位于中高端品牌，主推進(jìn)口水果和高價(jià)的國(guó)產(chǎn)水果，門(mén)店選址基本都位于一二線城市人流密集的商圈和社區(qū)，目標(biāo)客群是有一定經(jīng)濟(jì)能力、對(duì)水果有一定辨識(shí)能力、對(duì)生活品質(zhì)有追求的女性。

2019～2021年，百果園實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入分別約為89.76億元、88.54億元和102.89億元，并在2021年首次突破百億元大關(guān)。2022年上半年，百果園實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入約為59.15億元，同比增長(zhǎng)7%。

然而，5613家門(mén)店年入百億，凈利率僅3%。與洪九果品對(duì)比來(lái)看，2019年～2021年，百果園毛利率分別為9.8%、9.1%和11.2%，凈利率分別為2.8%、0.5%和2.2%；洪九果品毛利率分別為18.91%、16.58%和15.69%，凈利率分別為7.85%、0.05%和2.84%。

2022年上半年，前者的毛、凈利率分別為11.5%、3.2%，后者的毛、凈利率分別為18.92%、12.01%。

不過(guò)，洪九果品與百果園的商業(yè)模式并不一樣，前者主打批發(fā)、分銷模式，基本不面對(duì)消費(fèi)者直接銷售水果。

影響百果園的利潤(rùn)率主要是過(guò)高的采購(gòu)成本。2019～2021年，百果園銷售成本分別為80.99億元、80.46億元、91.33億元，占總營(yíng)收的90.2%、90.9% 和 88.8%。其中，存貨銷售成本（主要為水果采購(gòu)成本）分別占銷售成本的96.2%、95.2%及95.3%。

這暴露著百果園在供應(yīng)鏈端的一些短板。目前，百果園在供應(yīng)鏈端構(gòu)建的分級(jí)體系和全程冷鏈的倉(cāng)配物流設(shè)施，可以大幅降低水果損耗率。但目前百果園采購(gòu)渠道包括自主投資的生產(chǎn)基地、OEM（原始設(shè)備制造商）外包商，還有傳統(tǒng)意義上的批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)。而生產(chǎn)基地的生產(chǎn)和品種畢竟有限，百果園也一樣需要從源頭或者經(jīng)銷商手中進(jìn)行采購(gòu)。

此外，雖然進(jìn)行了諸多線上轉(zhuǎn)型，百果園收入依舊依賴線下，且產(chǎn)品以水果為主。2019年～2021年，百果園來(lái)自線下加盟店的收入占比分別為約87.9%、84.6%及81.3%；來(lái)自水果銷售的收入占比分別為96.5%、96.4%和95%。

未來(lái)做大生鮮領(lǐng)域的“亞馬遜”？

與盒馬、叮咚買(mǎi)菜等生鮮電商相比，過(guò)去百果園的核心產(chǎn)品僅以水果為主。2019年，百果園推出大生鮮戰(zhàn)略，宣布進(jìn)入生鮮市場(chǎng)，將業(yè)務(wù)擴(kuò)展至生鮮零售。2020年，百果推出“熊貓大鮮”，銷售蔬菜、鮮肉及海鮮產(chǎn)品、糧油、乳制品等。

余惠勇希望將自身在水果品類積累的供應(yīng)鏈經(jīng)驗(yàn)，復(fù)制到蔬菜、肉禽蛋等品類上，百果園也找到新標(biāo)桿——亞馬遜，有科技作依托，從單一類目發(fā)展到全品類。

目前來(lái)看，尚且收效甚微。2019年～2021年，百果園大生鮮銷售收入分別為3289萬(wàn)元、7672.4 萬(wàn)元和 2.03 億元，占總收入的比重分別為0.38%、0.89% 和 2.04%。2022 年上半年，這一板塊錄得收入 1.54 億元，占總收入的比重提升至2.7%。

然而，與此同時(shí)，由于配送費(fèi)用及包裝費(fèi)用增加，線上渠道出現(xiàn)了虧損。2020 年，百果園線上渠道的毛利率為 -4.9%，2022 上半年，毛利率為 -0.1%，仍然處于虧損狀態(tài)。

自從踏入大生鮮領(lǐng)域，余惠勇說(shuō)自己內(nèi)心一半是火一半是冰，“豬肉的問(wèn)題、魚(yú)的問(wèn)題、雞的問(wèn)題、大米的問(wèn)題等，我發(fā)現(xiàn)不是沒(méi)有好東西，是有好東西不好賣(mài)，最后逼得那些賣(mài)好東西的商家降成本?！?/p>

為此，百果園開(kāi)始布局大農(nóng)業(yè)戰(zhàn)略，投資了包括種子公司、農(nóng)資公司、農(nóng)業(yè)無(wú)人機(jī)等領(lǐng)域，為大農(nóng)業(yè)戰(zhàn)略布局，進(jìn)一步向供應(yīng)鏈上游拓展。

最近，余惠勇在深度研究馬斯克，“馬斯克仰望星空，百果園講敬畏大地；馬斯克渴望的是星辰大海，我們做的是一果一菜；馬斯克發(fā)布了宇航計(jì)劃將要改天，百果園很早就設(shè)計(jì)了沃土計(jì)劃，我們要換地……”

對(duì)于進(jìn)軍大生鮮，余惠勇說(shuō)，愿意以歸零的心態(tài)重新開(kāi)始，再“死磕”二十年。不過(guò)，隨著生鮮電商整體競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，用戶需求激增，考驗(yàn)著企業(yè)供應(yīng)鏈、物流和冷鏈等“內(nèi)功”時(shí)刻，百果園的新挑戰(zhàn)也正在開(kāi)啟。