7月13日，全聚德發(fā)布了2022年半年度業(yè)績預(yù)告，公司預(yù)計歸屬于上市公司股東的凈利潤為虧損1.45億元至1.56億元。值得欣慰的是，報告期內(nèi)公司1至2月開局良好，營業(yè)收入同比增長30%，但自3月份各地疫情加劇后，涉及高、中風(fēng)險地區(qū)門店的堂食乃至外賣均遭遇階段性停擺，直營門店停業(yè)32家，平均停業(yè)天數(shù)42天，門店收入受到影響，利潤出現(xiàn)較大幅度虧損，對半年度經(jīng)營成果產(chǎn)生嚴(yán)重影響。

招商證券認(rèn)為，疫情是影響餐飲行業(yè)的最大搖擺因素。盡管今年1至2月國內(nèi)餐飲總營收同比增長8.9%，但受疫情影響，3月同比下降16.4%。4月和5月，國內(nèi)餐飲營收同比分別下降22.7%和21.1%，導(dǎo)致餐飲業(yè)1—5月累計營收同比下降8.5%。

多重舉措精細(xì)化堂食餐飲 菜品與門店同步煥新

據(jù)全聚德集團(tuán)介紹，2022年上半年圍繞老字號“守正創(chuàng)新”工作主線，集團(tuán)狠抓開源節(jié)流、降本增效。疫情期間，優(yōu)化門店線下收入結(jié)構(gòu)，堅持非堂食業(yè)務(wù)不放松，持續(xù)做好線下外擺、社區(qū)群等渠道引流銷售。此外，大力推進(jìn)餐飲產(chǎn)品食品化項目，全聚德年夜飯禮盒、手工片制烤鴨禮盒、單品預(yù)制菜等產(chǎn)品相繼上市。

在做精做優(yōu)正餐上，集團(tuán)對菜品持續(xù)提質(zhì)創(chuàng)新。五一前夕，全聚德宣布上線2022年新版菜單，以“主副菜單”形式進(jìn)一步精煉了菜品數(shù)量，融合傳統(tǒng)與時尚，在增加“講究菜”品種的同時，推出12道創(chuàng)新菜，新增甜品和調(diào)制飲品專區(qū)等全新賣點(diǎn)吸引年輕群體。值得注意的是，價格方面，所有菜品均未提價，新增統(tǒng)一菜均設(shè)置會員價，門店超10款菜品設(shè)有大小份等不同規(guī)格，受到消費(fèi)者好評。

主力門店升級方面，全聚德王府井店二層、三層推出全新合作項目“全聚德·宮囍龍鳳呈祥”，打造主題空間、定制聯(lián)名菜肴與沉浸式互動體驗。全聚德和平門店“空中四合院”主題餐廳項目將于今年第三季度開業(yè)亮相，該項目汲取一層“中華一絕”餐廳轉(zhuǎn)型經(jīng)驗，以京色、京味、京韻為特色，致力于為食客提供高附加值、高質(zhì)量的產(chǎn)品和服務(wù)。全聚德前門店光影餐廳2.0版本于4月投入使用，顧客反饋良好。據(jù)悉，升級版本全新策劃了“京韻”“京院”“京嬉”3個場景，圍繞出品創(chuàng)新、味型創(chuàng)新研發(fā)了兩大類18道定制菜品，目前正在梳理定制化服務(wù)流程及預(yù)定推廣流程。

品牌年輕化再發(fā)力 預(yù)制菜有望打開業(yè)績增長新曲線

今年以來，全聚德集團(tuán)堅持“餐飲+食品”雙輪驅(qū)動發(fā)展，同時也以創(chuàng)新文化品牌項目吸引更多年輕消費(fèi)者體驗互動。作為已有158年歷史的中華餐飲老字號，全聚德以自身“講究”菜品為內(nèi)核，在已推出新IP萌寶鴨的基礎(chǔ)上，傾力打造“萌寶星廚直播間”，通過短視頻形式講述美食好吃的秘密，展示國家級非遺美食的制作技藝，讓更多年輕群體近距離體驗國潮餐飲文化，煥新品牌形象。

在近幾年大熱的預(yù)制菜研發(fā)方面，4月全聚德推出“單人份”手工片制烤鴨暢享套裝，外包裝萌寶鴨的可愛形象吸引了年輕一代購買體驗。同月，公司又推出四川飯店“川老大”系列椒麻小酥肉、泡椒酸湯肥牛、川香毛血旺、川香水煮牛肉四款預(yù)制菜新品，在線上線下開展優(yōu)惠活動，回饋消費(fèi)者。

近期，全聚德集團(tuán)總經(jīng)理周延龍在接受機(jī)構(gòu)調(diào)研時表示，目前北京地區(qū)的門店堂食業(yè)務(wù)在恢復(fù)中，上海地區(qū)的門店已恢復(fù)外賣業(yè)務(wù);食品業(yè)務(wù)方面，公司已推出第一波四川飯店“川老大”“豐澤園”“全聚德”三品牌產(chǎn)品預(yù)制菜，三季度之內(nèi)完成第二波投放，年底前完成第三波或之前品牌的2.0版，同時提升真空烤鴨的品質(zhì)，創(chuàng)新迭代發(fā)展。公司將努力做好經(jīng)營工作，同時也對未來有更足的信心。

招商證券指出，隨著疫情防控措施逐步放松，外出用餐和旅行限制放寬，以及消費(fèi)者對這些政策的熱情反應(yīng)，預(yù)計餐飲業(yè)將大幅受益。萬聯(lián)證券認(rèn)為，由于餐飲市場與經(jīng)濟(jì)周期有較強(qiáng)的相關(guān)性，預(yù)計未來經(jīng)濟(jì)“穩(wěn)中向好”的趨勢將為餐飲行業(yè)帶來穩(wěn)定的增長。