11月30日，廣州海珠、天河、番禺、荔灣等區(qū)陸續(xù)發(fā)布通告，宣布解除所有疫情防控臨時管控區(qū)。
(相關(guān)資料圖)
進(jìn)入12月，上海、昆明、杭州、石家莊、重慶、太原、北京等地陸續(xù)解封，努力減少疫情對經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展和群眾生活的影響。中國終于與全球同步，逐漸進(jìn)入把新冠當(dāng)流感處理的后疫情時代。
疫情三年，線下生意受到極大影響，近50萬家餐飲門店倒閉，近三年成立的新消費(fèi)品牌80%處于瀕死狀態(tài)……疫情防控全面解封，無疑給線下生意打了一劑強(qiáng)心針。
那么，疫情管控放開，消費(fèi)就會馬上變好嗎？消費(fèi)者會害怕被感染反而不敢出門消費(fèi)嗎？放開后必然帶來的超高感染率會影響到消費(fèi)嗎？經(jīng)過疫情三年的“煉獄”，消費(fèi)者購買力還在嗎？消費(fèi)企業(yè)老板如何應(yīng)對這個乍暖還寒時刻？
圍繞疫情后時代可能發(fā)生的問題，藍(lán)鯊消費(fèi)特別策劃了“疫情管控放開，消費(fèi)會馬上會變好嗎？“的選題，并采訪了消費(fèi)行業(yè)不同領(lǐng)域的創(chuàng)始人，下面是他們的看法：
消費(fèi)者謹(jǐn)慎，但新項目依然爆滿
地點(diǎn)：青島
自述：荷田水鋪創(chuàng)始人金智洢
雖然我們還沒有收到官方正式放開的消息，但在青島，疫情防控政策確實已逐漸放松，除了銀行等一些公共場所需查驗核酸證明外，很多地方無需掃碼已經(jīng)可以進(jìn)入。
總體來看，目前消費(fèi)者還比較謹(jǐn)慎。但與過去幾天相比，公共交通乘坐的人明顯多了起來，購物中心的人流量也處于持續(xù)恢復(fù)過程中，荷田水鋪的門店也再次迎來了上漲的訂單量。此前，由于疫情的不時封控，我們只能線上銷售，或全城靜默時關(guān)門了之。（因為商場都封閉了，外賣也進(jìn)不去。）
疫情對于營業(yè)額的影響顯而易見。疫情前，門店每天大概能賣幾萬塊錢，但疫情反復(fù)，營業(yè)額時好時壞，好的時候能賣到1萬六七，差的時候可能就幾千塊錢。政策放松后，日營業(yè)額又從1萬多穩(wěn)步恢復(fù)。
疫情期間，開源節(jié)流是必須的。我們也進(jìn)行了一小部分的人員優(yōu)化，但更多的是進(jìn)行了其他方面的調(diào)整。比如供應(yīng)鏈上，我們優(yōu)化掉原來可有可無的，可以直接用同類產(chǎn)品替代的類別，變得更加精簡和緊湊，進(jìn)一步降低了資金的占用量。同時，培訓(xùn)方面的業(yè)務(wù)也適當(dāng)減少，優(yōu)先確保賬面資金的充裕，讓我們活下來。
今年我們原計劃加速擴(kuò)張的，但疫情的封控（反過來）為我們提供了積淀緩沖的時間，讓我們能夠夯實產(chǎn)品、供應(yīng)鏈、團(tuán)隊……查漏補(bǔ)缺。
最近幾天，青島的氣溫已明顯下降，白天最高氣溫6℃左右，但也阻擋不了年輕人體驗荷田水鋪新項目——圍爐烤物的熱情。這是我們在疫情封控期間打磨出來項目。每天從上午11點(diǎn)左右就開始上人，一直持續(xù)到晚上六七點(diǎn)，基本上處于爆滿的狀態(tài)。目前，圍爐烤物本周的訂單已經(jīng)約滿，接下來的幾周都有人預(yù)訂。
我一直認(rèn)為，品牌建設(shè)本身是一個漫長的過程，基底扎得越深，后面才能跑得越快。疫情封控期間，我們一刻也沒有停歇，干了很多事——比如研究生姜系列等適合冬季飲用的產(chǎn)品；比如圍爐烤物，這是融合國風(fēng)的院子、專門的器具、傳統(tǒng)的茶文化等諸多因素為一體的體驗項目。
2023年，如果沒有疫情反復(fù)，我們計劃開拓1000家門店和渠道，涵蓋情境打卡、朋克養(yǎng)生等多種模式。
消費(fèi)短期仍會遇冷
地點(diǎn)：成都
自述：甘食記成都肥腸粉
（創(chuàng)始人/傳承人）甘樂
成都今年從7月中旬起就不太“消?！?。疫情的反復(fù)加上限電，導(dǎo)致了傳統(tǒng)意義上的品類旺季提前結(jié)束。今年下半年門店的營業(yè)額只能達(dá)到去年同期的60~70%左右。疫情雖然（現(xiàn)在）慢慢放開了，但消費(fèi)信心并沒有（馬上）回來。ShoppingMall想要回到2019年以前的平均值是不可能的。疫情催生了商圈去中心化。商業(yè)的本質(zhì)其實就是從中心化到去中心化，從有中間商到去中間商的過程。
長時間的管控，我們也意識到了線上觸達(dá)消費(fèi)者的重要性。今年7月開始，我們就在抖音上打造品牌全矩陣，從創(chuàng)始人IP號，再到全域門店號。線下其實就是選址，過去我們90%以上的門店都開在ShoppingMall?，F(xiàn)在，我們打磨街邊店和迷你店。管控雖然放開，但是恐慌是真實存在的。在社交場景大面積減弱的情況下，大多數(shù)消費(fèi)者生活方式兩點(diǎn)一線，門店選址也要向消費(fèi)者靠攏。
今年，我們的戰(zhàn)略目標(biāo)就是不盈利。面對（市場的）不確定性，我們更多考慮的是如何讓我們的品牌和加盟商活下去。如果區(qū)域門店封控，我們會對應(yīng)的給門店進(jìn)行政策上的減免。我們也花了大量的精力去輔導(dǎo)加盟商如何做外賣和抖音的標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營。從結(jié)果來看，目前抖音所帶來的營業(yè)額平均可以占到總營業(yè)額的10%左右，外賣可以占到20%~30%左右。
這輪防控政策的放開，我們預(yù)計短期之內(nèi)還會進(jìn)入到消費(fèi)冷靜期。真正迎來回暖可能是明年的3-5月份，市場會回到消費(fèi)的本質(zhì)，物優(yōu)價廉的階段。
未來半年，我們還得接著勒褲緊腰帶過日子，要保證自身現(xiàn)金流充裕。同時，我們還會不斷打磨自身連接用戶和提高復(fù)購的能力，盡可能減少固定成本，以防止未來的不確定性。
我們會繼續(xù)向消費(fèi)者靠攏，主打街邊店和迷你店。我們的標(biāo)準(zhǔn)店投資還是比較高，迷你店和街邊店的投資會減半。這樣無論是加盟商的開店成本，還是我們直營拓店的成本都會進(jìn)一步減少。我們的經(jīng)營策略是做小、做精和全時段經(jīng)營。我們在標(biāo)準(zhǔn)店排名靠前的產(chǎn)品中，選擇了10款，并且增加了小份款。目前，我們天府廣場樣板店的初期數(shù)據(jù)反饋還是不錯，每天靠外賣訂單和早餐時段可以分別增加1000元和800元的營業(yè)額。
未來一年，我們的目標(biāo)仍然是新增200家門店。但有多一半是街邊店和迷你店。傳統(tǒng)的商場店只會占一小部分。產(chǎn)品組合要變得更剛需，主食類產(chǎn)品也要給消費(fèi)者提供更多的選擇。門店經(jīng)營上，要做到多渠道、多場景覆蓋，解決早餐、外賣和休閑時段連接性的問題。
未來生意“回血”上限可能是過去的80%
地點(diǎn)：北京
自述：武圣羊湯創(chuàng)始人王剛
過去，我們沉湎于直營店的建設(shè)和運(yùn)營，不愿開放加盟，也不愿擁抱資本，但是三年疫情，面對復(fù)雜且艱難的市場環(huán)境，我們對過往的經(jīng)營思路和方式進(jìn)行了深刻的反思，也開始重新思考企業(yè)未來的發(fā)展方向。
疫情三年，武圣始終處于虧損狀態(tài)。三年以來，我們重點(diǎn)思考了直營店和加盟店輕資產(chǎn)運(yùn)營這件事，將過往的戰(zhàn)略和心理接受程度等都進(jìn)行了調(diào)整。
未來我們在各方面都更傾向于“輕”運(yùn)營：
1、將加盟業(yè)務(wù)變?yōu)橹髁?，爭取占到公司營收的百分之六十。
2、從過去的堂食為主變?yōu)橥赓u為主。在這個過程中，我們增加了門店產(chǎn)品的豐富度，相對過往更加平衡、更有適應(yīng)力。
3、從做深做細(xì)變?yōu)榱俗鋈鰪V。家常菜是典型的受影響較小的品類，由于其豐富度高、單價低、更有特色，更受到消費(fèi)者的青睞。
當(dāng)然，即便恢復(fù)了堂食，但由于年前人員流失大，年后也會延遲復(fù)工復(fù)產(chǎn)，消費(fèi)意識不能快速打開等因素，導(dǎo)致今年年末和明年年初已經(jīng)沒有什么紅利期可言，所以我們要做好持續(xù)虧損的準(zhǔn)備，預(yù)計到2023年九月才能逐步開始“回血”。
三年來，其實我們對于疫情的反反復(fù)復(fù)已經(jīng)做好了充分的心理建設(shè)，有足夠的的承受能力。因為做生意不能違背社會性，生意人就是要在社會性下生存 。
接下來，我們要緊抓“降本”，減少包括但不限于人力成本、辦公室體量等方面的投入，增加成本更低的替代產(chǎn)品（比如過往成本40%的產(chǎn)品占80%，今后會變?yōu)槌杀?0%的產(chǎn)品占80%） ，覆蓋更多經(jīng)濟(jì)能力有限的人群。
不可否認(rèn)，疫情讓中國經(jīng)濟(jì)按下了暫停鍵，過去50分的市場能力水平降到了10分，即便“回血”，也只能恢復(fù)至過去的70%——80%，從過去的大、高、貴，變?yōu)樾?、低、廉，生意機(jī)會也會大幅減少。
后疫情時代，我們能做的就是更加深刻的思考如何更好地求生存某發(fā)展，改變過去的思維模式，力求將傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)變得不傳統(tǒng)。
過去的虧損已成事實，無法彌補(bǔ)，我們能做的只有放眼未來，尋找更多發(fā)展和盈利的可能性。
當(dāng)下最焦慮的，是否能吃上寒假的紅利
地點(diǎn)：北京
自述：萬域芳菲創(chuàng)始人郁菲
從2020年的新冠疫情發(fā)生至今，教培行業(yè)受到的沖擊大家有目共睹。萬域芳菲也不例外，三年來經(jīng)歷了數(shù)次 “被關(guān)?！?，少則十幾天，多則數(shù)月，直到今天（12月5日）我們依舊未接到開業(yè)通知，各方面壓力都很大。
但值得慶幸的是，我們擁有較為健康的現(xiàn)金流。每一次的“停冰期”，我們都能夠沉下心“苦練內(nèi)功”。2020年，我們將冰上舞劇《踏冰逐夢》的劇本從1.0升級到了2.0，這也為其2022年被列為“冬奧文化遺產(chǎn)”做了強(qiáng)有力的積淀。
在這一次的停冰期，我們開發(fā)了線上商城，會員無需到冰場就可以買到他們需要的周邊。此外，我們還開通了線上直播課程，安排包括世界冠軍、全國冠軍等在內(nèi)的業(yè)內(nèi)大咖在抖音、小紅書等平臺直播，還會讓他們錄制陸地課的教學(xué)視頻發(fā)布至小程序，會員可以免費(fèi)觀看，以此號召大家停冰不停練。
今年我們還將冰場進(jìn)行了重新裝修，做了“二層”的建設(shè)，雖然投入巨大，但希望疫情結(jié)束后會員們來到冰場，能夠眼前一亮。
這一系列的動作，除了希望未來我們的收入品類足夠豐富和健康，不至于一停冰就沒有任何收入外，更重要的是不能因停冰而切斷了和會員之間的聯(lián)系，要不斷增加會員的滿意度、信心、活力和粘性，不讓小朋友們因停冰而終止這項愛好，也不讓冬奧經(jīng)濟(jì)帶來的紅利很快消失。
冰上運(yùn)動培訓(xùn)雖然沒有明顯的淡旺季，但有明顯的爆炸點(diǎn)——寒暑假。而當(dāng)下，室內(nèi)外體育經(jīng)營場所大部分在關(guān)閉狀態(tài)，是否能吃上寒假的紅利，也是我們當(dāng)下最焦慮的事情之一。
很多人認(rèn)為疫情放開管控后，消費(fèi)一定會有爆發(fā)性增長，其實不然。我認(rèn)為，并不存在所謂的”報復(fù)性消費(fèi)”，因為有些時間過去了就是過去了，是補(bǔ)不回來的。就像我們?nèi)齻€月沒剪的頭發(fā)，疫情結(jié)束只能剪一次，而不是三次，所以不太可能突然有井噴，但一定會保持緩慢但持續(xù)的上漲。
經(jīng)過今年寒假的積淀，預(yù)計明年春天會回到比較正常的水平，明年下半年有上漲機(jī)會，冬奧后的（冬季運(yùn)動的）群眾基礎(chǔ)也會在那時逐漸展示出來。
雖然我們原本的計劃被打亂，但希望明年春暖花開之時我們也能迎來屬于我們的春天，開始冰上舞劇《踏冰逐夢》原計劃的全國巡演，并加快在全國落地幾個冰上中心，特別是能夠去到更多的南方城市，讓南方的朋友近距離的感受冰上演出的魅力，讓他們也可以上冰學(xué)習(xí)冰球和花樣滑冰。
現(xiàn)在，我們國人對美育教育的認(rèn)知已經(jīng)被培養(yǎng)起來，特別是對下一代的付出，無論經(jīng)濟(jì)環(huán)境的好壞都不會影響家長“雞娃”的熱情。我們能做的就是給大家提供一個健康的美育教育基地，讓孩子有全方面發(fā)展的機(jī)會。
疫情的發(fā)生在長遠(yuǎn)看來只是歷史的小小塵埃，相信中國的經(jīng)濟(jì)一定會蓬勃發(fā)展，當(dāng)下我們不過是遇到了一個坎，讓整個行業(yè)都經(jīng)歷了洗牌，只要邁過去，一定會迎來春天。
