預(yù)制菜作為一個(gè)萬(wàn)億元級(jí)市場(chǎng)規(guī)模的行業(yè)，發(fā)展空間巨大。小小一盤(pán)預(yù)制菜，一頭是田間，一頭是餐桌，串聯(lián)起鄉(xiāng)村振興共同富裕的幸福路。有關(guān)專家指出，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)亟待規(guī)范，規(guī)范得越細(xì)致，越有利于行業(yè)發(fā)展。
簡(jiǎn)單加工，花費(fèi)幾分鐘，廚藝新手也能做出大廚口味。7月15日至17日，重慶預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會(huì)舉行。眾多專家學(xué)者、餐飲名流齊聚一堂，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)建言獻(xiàn)策。會(huì)議期間，重慶商務(wù)職業(yè)學(xué)院“預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)學(xué)院”揭牌。
來(lái)自中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟的負(fù)責(zé)人稱，2021年，我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)到3500億元。業(yè)內(nèi)預(yù)計(jì)，這一數(shù)字在2022年將達(dá)到4100億元，5年內(nèi)有望攀升到萬(wàn)億元以上。
預(yù)制菜的撲鼻香味，吸引著越來(lái)越多資本及地方政府加入其間，成為助力鄉(xiāng)村振興的新產(chǎn)業(yè)。天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至目前，我國(guó)預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)有6.5萬(wàn)余家，近三年，企業(yè)年度注冊(cè)平均增速為16.9%。其中，重慶市擁有250余家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)，近三年企業(yè)年度注冊(cè)平均增速為9.5%。
一個(gè)萬(wàn)億級(jí)新藍(lán)海
“那些繁雜的烹調(diào)準(zhǔn)備，不如交給專業(yè)的人去做，我只負(fù)責(zé)最后一道工序，還有享受美食。”7月17日，家住重慶兩江新區(qū)的彭清對(duì)記者說(shuō)，因工作繁忙，早餐和午餐基本依靠外賣和公司食堂解決。自從網(wǎng)購(gòu)了“家宴版”的預(yù)制菜料理包，回到家中也有了享受佳肴的浪漫。
重慶市烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王順海在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會(huì)上坦言，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)在餐飲和居家消費(fèi)的推動(dòng)下迎來(lái)了行業(yè)風(fēng)口。“不會(huì)做、不好吃、沒(méi)時(shí)間”的廚房難題也迎刃而解。在逐漸改變?nèi)藗兩钇焚|(zhì)的同時(shí)，也沖進(jìn)了餐飲行業(yè)的最前端。
近日，百度聯(lián)合京東發(fā)布《百度×京東618消費(fèi)趨勢(shì)洞察報(bào)告》顯示，2022年“預(yù)制菜”相關(guān)搜索同比上漲877%，其中95后占比超三成。京東“6·18”數(shù)據(jù)也顯示，95后“預(yù)制菜”成交額同比增長(zhǎng)95.8%，成為忙碌年輕人的新選擇。
出席重慶預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會(huì)的多位業(yè)內(nèi)專家分析認(rèn)為，從城市發(fā)展角度出發(fā)，預(yù)制菜很好地促進(jìn)了一、二、三產(chǎn)業(yè)融合，實(shí)現(xiàn)了“餐飲鏈”從源頭到末端的閉環(huán)。
相關(guān)信息披露，自進(jìn)入2022年1月以來(lái)，與預(yù)制菜相關(guān)的公司股價(jià)接連暴漲，愛(ài)燒飯、王家渡食品、三餐有料等預(yù)制菜品牌在一年內(nèi)接連獲得融資，最高融資金額破億元。面對(duì)國(guó)內(nèi)B端、C端的一片藍(lán)海，預(yù)制菜行業(yè)的熱情瞬間被引爆。
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊柳認(rèn)為，預(yù)制菜等餐飲消費(fèi)新模式的出現(xiàn)，既有現(xiàn)代科技支撐，也是消費(fèi)需求拉動(dòng)的結(jié)果，是餐飲市場(chǎng)供給與需求的雙向奔赴，具有一定的客觀性、必然性，作為一個(gè)萬(wàn)億元級(jí)市場(chǎng)規(guī)模的行業(yè)，其發(fā)展空間巨大。
西部小城打造預(yù)制菜之都
7月17日，在重慶梁平區(qū)蟠龍鎮(zhèn)扈槽村，一片片水稻如千波碧浪，生機(jī)勃勃，迎風(fēng)招展。
“米是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)前端。”重慶知稻生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司董事長(zhǎng)高保燕說(shuō)，要進(jìn)一步擴(kuò)大種植規(guī)模，提高種植水平，做好“冷沙米”品牌，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展壯大“米袋子”。
近年來(lái)，重慶梁平區(qū)加快推進(jìn)電商物流協(xié)同發(fā)展，破除從田頭到餐桌、從產(chǎn)地到銷地、從農(nóng)村到城市的空間壁壘，并先后出臺(tái)了《梁平區(qū)支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展激勵(lì)措施(試行)》《推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的實(shí)施意見(jiàn)》等文件，全力賦能預(yù)制菜企業(yè)跑出“加速度”，聚力打造產(chǎn)值超1000億元的“中國(guó)西部預(yù)制菜之都”。
走進(jìn)梁平區(qū)方森豆筋廠生產(chǎn)車間，一陣清新的豆香襲來(lái)。“夏天，一盤(pán)涼拌豆筋、一碗稀飯、一個(gè)饅頭，那是最安逸的。”近日，豆筋廠董事長(zhǎng)鄧福山對(duì)記者說(shuō)，企業(yè)將乘著預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)“春風(fēng)”，進(jìn)一步做出特色、做精產(chǎn)品、做好品牌，讓更多的人都能品味豆筋就粥配饅頭的魅力。
就在20天前，6月28日一場(chǎng)以“喜逢盛世·渝見(jiàn)味來(lái)”為主題的2022年中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)峰會(huì)在梁平區(qū)召開(kāi)。
“打造西部預(yù)制菜之都，搶占中國(guó)預(yù)制菜先機(jī)，梁平有很好的農(nóng)產(chǎn)品及食品加工基礎(chǔ)，應(yīng)該說(shuō)正當(dāng)其時(shí)，未來(lái)可期。”中國(guó)工程院院士夏咸柱在峰會(huì)主題演講中建議，加強(qiáng)區(qū)域合作強(qiáng)化對(duì)外交流，更加注重科技賦能更加注重食品安全，推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
記者在采訪中了解到，為搶占市場(chǎng)先機(jī)，梁平出臺(tái)了支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的“10條激勵(lì)措施”，設(shè)立了總規(guī)模10億元的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展引導(dǎo)資金，加快建設(shè)西部領(lǐng)先、全國(guó)一流的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地。
“目前，我們種植了九葉青花椒6800余畝，涉及3鎮(zhèn)11個(gè)村。”被認(rèn)定為第一批“萬(wàn)企興萬(wàn)村”實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的重慶市熬山椒生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限責(zé)任公司總經(jīng)理敖宴飛表示，將繼續(xù)“泡”在鄉(xiāng)村，深耕“花椒+”產(chǎn)業(yè)，為鄉(xiāng)村振興增色添彩，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)“增香提味”。
預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)亟待規(guī)范
在采訪中，消費(fèi)者普遍反映，預(yù)制菜雖然方便快捷，但與線下門店所做菜肴的口感口味存在差距。此外，冷鏈運(yùn)輸環(huán)節(jié)和產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題等也是消費(fèi)者投訴較多的問(wèn)題。
“預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)亟待規(guī)范。規(guī)范得越細(xì)致，越有利于行業(yè)發(fā)展。”中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)評(píng)論員朱丹蓬認(rèn)為，盡管目前出臺(tái)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)不少，但大多不具備強(qiáng)制性。整個(gè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)急速擴(kuò)容，需要具有強(qiáng)制性的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)，這樣才可以規(guī)范整個(gè)行業(yè)的發(fā)展。
“從消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的核心需求切入，打造高品質(zhì)的差異化商品，無(wú)疑是預(yù)制菜贏得持續(xù)繁榮的關(guān)鍵。”美團(tuán)買菜預(yù)制菜項(xiàng)目負(fù)責(zé)人李峰說(shuō)，預(yù)制菜行業(yè)要想持續(xù)繁榮，必須增強(qiáng)洞察用戶需求的能力，再就是增強(qiáng)菜品預(yù)制化后最大程度還原菜品味道的能力。
“當(dāng)前預(yù)制菜很熱，作為這個(gè)行業(yè)的科技工作者，我想強(qiáng)調(diào)的是我們要冷靜，有可為，有可不為。”峰會(huì)上，四川省川菜特色調(diào)味品工程技術(shù)研究中心主任、四川省食品安全標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)主任車振明直言，“如果只是把廚房的小鍋?zhàn)兂纱箦?，這頂多叫大號(hào)廚房，產(chǎn)品質(zhì)量不能穩(wěn)定，成本降不下來(lái)，規(guī)模效益也上不去。”
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定牽頭人張春暉研究員認(rèn)為，手藝技藝的數(shù)字化是菜肴傳統(tǒng)品質(zhì)得以保持的關(guān)鍵。傳統(tǒng)烹飪文化中，類似鹽少許、糖少許、火候等主觀經(jīng)驗(yàn)太多。當(dāng)務(wù)之急是要破解烹飪手藝技藝的數(shù)字化、標(biāo)準(zhǔn)化難題，讓預(yù)制菜加工實(shí)現(xiàn)技藝數(shù)字化、工藝標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)裝備化、品質(zhì)傳統(tǒng)化。
