9月3日，由北京市商務(wù)局指導(dǎo)，北京烹飪協(xié)會(huì)、北京商報(bào)社主辦，中國建設(shè)銀行北京市分行支持的2022北京餐飲品牌大會(huì)亮相2022年服貿(mào)會(huì)。大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)揭曉了2022北京餐飲十大品牌、2022北京餐飲十大經(jīng)濟(jì)人物與工匠名單，同時(shí)發(fā)布《2022北京餐飲業(yè)觀察報(bào)告》(以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》)，解析北京餐飲現(xiàn)況及趨勢(shì)。
氤氳煙火氣 北京餐飲持續(xù)向好
過去的一年，由于國內(nèi)外疫情的不穩(wěn)定性，北京餐飲人經(jīng)歷了最不平凡的一年。今年以來，部分地區(qū)餐飲堂食甚至外賣也受到不同程度的影響，使餐飲企業(yè)受到了巨大挑戰(zhàn)。《報(bào)告》顯示，在疫情沖擊下，餐飲企業(yè)積極自救。在線上，不少餐飲企業(yè)上線外賣、自建外賣小程序、建立社群、開啟云體驗(yàn)等，尋找新的業(yè)務(wù)增長(zhǎng)點(diǎn);在線下，設(shè)立便民檔口、到店自提、推出預(yù)制菜……餐飲企業(yè)竭盡所能渡過難關(guān)。
今年6月，餐飲行業(yè)迎來了轉(zhuǎn)折點(diǎn)。《報(bào)告》指出，隨著北京地區(qū)疫情防控形勢(shì)穩(wěn)定，有序恢復(fù)堂食服務(wù)，使得餐飲業(yè)有所回暖。不僅如此，伴隨著7月暑期的到來，餐飲企業(yè)紛紛抓住暑期檔進(jìn)行營(yíng)銷，外加北京發(fā)放消費(fèi)券等舉措，起到了拉動(dòng)消費(fèi)、提振經(jīng)濟(jì)的作用。
根據(jù)北京統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2022年7月，北京餐飲收入924118萬元，同比下降11.6%，降幅較6月大幅收窄19.9個(gè)百分點(diǎn)，連續(xù)2個(gè)月維持收窄態(tài)勢(shì)，足以證明北京餐飲在強(qiáng)勢(shì)好轉(zhuǎn)。
《報(bào)告》也顯示，截至8月24日，僅建行生活平臺(tái)參與北京餐飲消費(fèi)券發(fā)放的商戶中，正餐、輕餐占比分別約為80.84%和19.16%，累計(jì)線上外賣優(yōu)惠券核銷超80萬張，涉及訂單金額約占24.4%;累計(jì)線下堂食優(yōu)惠券核銷超100萬筆，涉及訂單金額約占75.6%。從線下受理商戶來看，發(fā)放消費(fèi)券期間，平臺(tái)參與消費(fèi)券活動(dòng)商戶品牌在平臺(tái)交易筆數(shù)、金額均為正增長(zhǎng)，正餐交易金額占比約65%。
西式正餐、茶飲門店增速靠前
《報(bào)告》顯示，2016年以來，北京線上餐飲訂單量逐年提升，受疫情沖擊和消費(fèi)習(xí)慣的改變，布局線上餐飲成為不少企業(yè)轉(zhuǎn)型的重要措施之一。從訂單量來看，今年6-7月北京線上餐飲訂單規(guī)模量高于線下餐飲訂單規(guī)模。
線上餐飲蓬勃發(fā)展，線下門店的數(shù)量也在持續(xù)上升。《報(bào)告》顯示，2022年1-7月，北京各品類門店增速排名TOP5分別是西式正餐、茶飲、中式快餐、燒烤以及西式快餐，其中西式正餐類門店開店數(shù)量排名前列，備受歡迎的茶飲品類門店增速緊隨其后。另外，在門店增速排名中，中式快餐和西式快餐均在榜內(nèi)，這與快餐便捷、快速的特點(diǎn)能夠更好契合當(dāng)前快速的生活節(jié)奏有一定關(guān)系。
據(jù)《報(bào)告》分析，北京餐飲市場(chǎng)加速從粗放型增長(zhǎng)向精細(xì)化運(yùn)營(yíng)轉(zhuǎn)變，面對(duì)餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)的調(diào)整以及生活節(jié)奏的變化，北京餐飲市場(chǎng)匯集了不同定位的餐飲門店，以滿足不同消費(fèi)群體需求。其中，人均20-30元的門店最多，這與北京快餐簡(jiǎn)餐品類門店數(shù)量最多相關(guān)。
深夜食堂成夜經(jīng)濟(jì)重要推手
本次《報(bào)告》對(duì)2022年1-7月的餐飲滿意度進(jìn)行了調(diào)查，涵蓋餐飲浪費(fèi)、預(yù)制菜產(chǎn)品食用感受、疫情防控背景下餐廳舉措等維度。
《報(bào)告》指出，超過半數(shù)的受訪者表示在北京的餐廳內(nèi)看到了“制止餐飲浪費(fèi)”“光盤行動(dòng)”的相關(guān)標(biāo)識(shí)和舉措。具體表現(xiàn)為，超六成受訪者在門店內(nèi)注意到了相關(guān)海報(bào)，超五成消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)商家推出了小份菜和半份菜。
深夜食堂成為北京夜間消費(fèi)的重要推手?！秷?bào)告》顯示，在北京市不斷培育特色餐飲街區(qū)、激發(fā)餐飲消費(fèi)升級(jí)潛力、促進(jìn)北京市“夜經(jīng)濟(jì)”繁榮發(fā)展的背景下，2022年7月北京餐飲門店?duì)I業(yè)時(shí)間突破三餐時(shí)段較上年有所增長(zhǎng)。從消費(fèi)端來看，超過半數(shù)的受訪者都感受到了北京深夜食堂的豐富度，近一半的受訪者感受到了深夜食堂門店數(shù)有所增加，并仍需擴(kuò)展。
此外，北京餐飲市場(chǎng)的多元化發(fā)展受到消費(fèi)者認(rèn)可。本次調(diào)查中，有65.71%的受訪者認(rèn)為多元化更符合北京餐飲市場(chǎng)的發(fā)展特點(diǎn)，深切感受到了北京這座美食之都所提供的多元化餐飲服務(wù)。同時(shí)，隨著人們生活品質(zhì)的提升，消費(fèi)者已不再滿足于基本的“吃飽”需求，而是更加注重用餐體驗(yàn)，北京餐飲市場(chǎng)持續(xù)不斷提高精細(xì)化管理水平和首都餐飲業(yè)品質(zhì)。不過，超過半數(shù)受訪者認(rèn)為線上餐飲服務(wù)需要在性價(jià)比方面進(jìn)行改進(jìn)。在線下餐飲服務(wù)體驗(yàn)中，改進(jìn)信息安全選擇占比排名前列。
除上述內(nèi)容外，《報(bào)告》還匯總了今年以來北京餐飲熱詞數(shù)據(jù)榜并進(jìn)行細(xì)化分析，希望能夠?yàn)楸姸嗖惋嬈髽I(yè)與餐飲人送上一份“參考書”。
