根據(jù)喜茶公布的數(shù)據(jù)，春節(jié)期間，各個門店的銷量都迎來暴漲。同比春節(jié)之前，喜茶眾多門店銷量增幅超過300%，甚至部分門店的漲幅可以超過500%。無獨有偶，奈雪的茶也在春節(jié)期間迎來消費又一個小高潮，賣出640萬杯的成績讓人們都驚呼，新中式茶飲重回風口。
隨著營業(yè)額的恢復，茶飲品牌的并購動作也越來越頻繁。
書亦燒仙草收購了國潮新茶飲品牌霓裳茶舞，占股比例為60%。2022年末的時候，奈雪的茶以5.25億元收購樂樂茶43.64%股權(quán)。
(資料圖片)
茶飲市場在各家卷完之后進入了并購周期。頭部和中部茶飲品牌都在市場尋找機會，不同階段的茶飲品牌也都在探索適合自己的增長空間。
但無論是下沉還是地方品牌走向全國，開放加盟都是大家的共同選擇。原本堅持直營的頭部品牌開放加盟后，將會帶給腰部品牌給殘酷的競爭環(huán)境。
于加盟商而言，喜茶這樣的頭部品牌并不是有錢就可以加盟。而其他品牌要么是已經(jīng)區(qū)域飽和，要么品牌本身并沒有足夠的品牌力和完善的供應鏈體系，難以支撐加盟商快速回本實現(xiàn)盈利。
疫情基本結(jié)束，消費恢復的力度比預期更甚。最近，新中式茶飲品牌們被雪片一般的訂單砸了個暈，迷迷糊糊之間仿佛回到了三年前。
“從每天下午開始爆單，店員一下午都顧不上喝水?！边@種現(xiàn)象出現(xiàn)在全國個個品牌各個地區(qū)的各種門店之中。
根據(jù)奈雪的茶公布的銷售數(shù)據(jù)，今年銷量相較年前提升82%，比去年同期提升了120%；喜茶訂單也仿佛找回了當年剛開出珠三角的盛況——銷量提升300%，甚至部分門店的銷量超過500%。
不單單是中高端茶飲迎來高銷量，中低端茶飲也一樣迎來興旺。例如滬上阿姨公布，在春節(jié)期間其日均營業(yè)額環(huán)比增長超過40%，與2022年同期相比店均營業(yè)額與總營業(yè)額都處于上升的態(tài)勢；霸王茶姬的相關(guān)負責人則表示，今年春節(jié)，霸王茶姬的大部分門店都收獲了近三年客流量和業(yè)績的高峰，甚至在一些三四線城市里，部分門店的單日營收相較于去年都增加超過300%。
春節(jié)檔茶飲行業(yè)的大熱，無疑給茶飲品牌打了一劑強心針。熬過三年，第二春真的要來了嗎？
實際上，在今年春節(jié)檔茶飲火熱的背后，還存在一些隱憂：增長更多集中在較大較知名的品牌上。
曾幾何時，靠打時間差和空間差，開店規(guī)模在50-500家、定價在10-20元的茶飲腰部品牌，可以在三四線城市分得一杯羹。但這種格局或許隨著頭部品牌的“下沉”面臨困境。
去年11月，喜茶開放加盟的消息點燃了新茶飲行業(yè)“下沉”的內(nèi)卷戰(zhàn)火。根據(jù)其公眾號發(fā)布的數(shù)據(jù)，喜茶在2023年1月份已經(jīng)新開超過20家門店，對比2022年，喜茶在1-10月僅新開門店35家。
同時，和喜茶有著直接競爭關(guān)系的奈雪的茶，在2022年底正式收購樂樂茶，奈雪的茶并沒有直接將樂樂茶的門店改成自家門店，選擇了保留樂樂茶牌，根據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，這也是奈雪的茶希望樂樂茶開始開放加盟的一個信號。
從昆明啟航的霸王茶姬也要加快開店的速度。近日其負責人表示，將在13省主力市場的基礎(chǔ)上繼續(xù)拓展，繼續(xù)開出新的門店，到2023年底將要覆蓋國內(nèi)20余個省份；7分甜創(chuàng)始人近日接受采訪同樣表示，2023年最重要的任務就是把規(guī)模做大，搶占下沉市場。
頭部品牌開遍大江南北，加之產(chǎn)品單價的進一步降低，無疑擠壓了腰部品牌原本的市場空間。根據(jù)美團數(shù)據(jù)，2020-2022年，新茶飲的連鎖化率已經(jīng)從41.2%提升到55.2%，同期餐飲業(yè)連鎖化率僅有20.7%。
在業(yè)內(nèi)人士普遍看來，2023年，新茶飲行業(yè)將加速洗牌。雖品牌眾多難言“壟斷”，但在茶飲競爭越來越趨向供應鏈競爭的當下，頭部效應無疑將愈發(fā)明顯。
整體消費恢復火熱，但行業(yè)洗牌加劇。對于腰部品牌來說，找準自身競爭優(yōu)勢，構(gòu)建起“護城河”是關(guān)鍵所在。而對于頭部或準頭部品牌來說，正如前所述，加盟制度是大多品牌選擇的努力方向。
一般來講，加盟這種方式能夠極大的優(yōu)化品牌的現(xiàn)金流，同時能夠迅速的搶占市場。也就是說品牌需要付出一部分管理的費用，就能獲得一家全新門店和一個區(qū)域的知名度。
隨著餐飲加盟市場愈發(fā)火熱，越來越多的消費者也希望可以“翻身做主人”，在這一游戲中搶占先機，獲得開一家門店的機會，分一杯羹。
曾有蜜雪冰城的加盟商在社交平臺上分享，在存下起始資金37萬之后，選擇在家附近的商業(yè)區(qū)內(nèi)開一家蜜雪冰城。
這位加盟商表示，蜜雪冰城價格低廉，最便宜的單品甚至和一瓶水的價格相近。相比于瓶裝水和瓶裝飲料，年輕消費者更愿意用相同的價格買一杯現(xiàn)做奶茶。同時，蜜雪冰城作為奶茶屆有名的品牌，品牌背書效應必然能夠保持其不被市場淘汰，這一筆投資的性價比很高。
和總部介紹的相差不大，蜜雪冰城的毛利率確實能夠達到55%左右，每個月的營收也較為理想，但由于奶茶的特性，季節(jié)性和周期性較強。例如冬天的銷量只有夏天的四分之一，到了夏天單子則多到拖到地上，員工都沒有上廁所喝水的時間。
在無法保證銷量的淡季里，扣除房租、人力、水電等，銷售額僅僅只能維持成本。同樣，對于小加盟商來說，加盟蜜雪冰城之后就想被困住在這小小一隅，要想到所有的突發(fā)情況，要處理所有的事情，運貨、備餐、出餐、衛(wèi)生等，都需要格外上心。
每年20萬的利潤，兩年堪堪回本。第三到來，蜜雪冰城要求加盟商們重新裝修門店，“干了兩年，還是白干。”加盟商表示，“感覺自己就是韭菜?！?/p>
如今各個品牌的供應鏈已經(jīng)較為完善，但是高昂的原材料成本和房租水電人力等，還是讓加盟商叫苦不迭。相比蜜雪冰城來說，喜茶等高端茶飲的原材料價格更是高到令加盟商苦不堪言，毛利率進一步被壓縮，同時還要保證產(chǎn)品的質(zhì)量和出餐速度，兼顧品牌的影響力。在不少社交網(wǎng)站上，有網(wǎng)友在開放加盟的新聞下表示，這已經(jīng)是品牌明目張膽“割韭菜”的表現(xiàn)了。
除了加盟費用、各類培訓費用和運營成本之外，還必須面對的一個問題就是當一條街上開出十家奶茶店的時候，你的門店有什么樣的吸引力和競爭力？
不得不承認的是，新式茶飲市場已經(jīng)面臨著飽和。一點點、蜜雪冰城、茶百道、Coco都可茶飲排成一排，門店想要搶占更大的份額，只能進入無限的內(nèi)卷。例如成都的一些奶茶門店已經(jīng)開始24小時營業(yè)。
要想進一步擴大品牌影響力，新式茶飲除了連鎖之外，還有一個選擇方式——出海。
隨著國內(nèi)新茶飲市場的競爭越來越激烈，有更多的品牌將目光轉(zhuǎn)向東南亞和日韓，這是還沒有被完全開墾的海外市場。馬拉西亞、新加坡等擁有大量華人，他們的口味與國內(nèi)消費者相似，擁有類似的茶文化基礎(chǔ)。
2011年，Coco都可在紐約開了第一家店。這是中式茶飲第一家走出國門的門店；2018年9月，蜜雪冰城的首店落戶越南，如今蜜雪冰城在越南已經(jīng)開出了超過200家門店。同樣，喜茶、奈雪的茶在2018年11月也開始進軍東南家，將第一家門店根植在新加坡。從昆明起步的霸王茶姬則在2019年將目光放在了馬來西亞。
走出國門，因地制宜，中式茶飲在東南亞開始淘金。蜜雪冰城的策略是低價，在越南，根據(jù)當?shù)厝藧鄢蕴堑奶攸c，蜜雪冰城調(diào)高了甜度，并且去掉了無糖和三分糖的產(chǎn)品，相同的單品價格能做到國內(nèi)的80%。Coco則利用了珍珠這一單品，將珍珠奶茶的名號在韓國打響。
喜茶和奈雪的茶則保持了其中高端的特性，將目標人群依然鎖定在中產(chǎn)階級。喜茶在新加坡的選址位于擁有高奢門店和高端住宅的街區(qū)之中，在社交平臺上和本國的網(wǎng)紅KOL合作，邀請他們前來打卡，提高品牌知名度。
奈雪的茶的香港地區(qū)門店位于太平山頂，主打的是打卡式體驗，把門店做成展覽廳，用這樣的方式來推廣自身，提高品牌的價值和影響力。即使山高路遠，但是因為其精美的裝潢和優(yōu)越的門店位置，還是吸引了一批游客過去打卡。
出海淘金，是中式茶飲的機遇，也同樣有著巨大的挑戰(zhàn)。物流承壓、供應鏈短缺、海運價格上漲，原材料無法運到當?shù)亻T店，這樣的情況比比皆是。高昂的人力成本和房租，同樣不可忽略。
除此之外，出海的風險還包括海外的食品安全標準與國內(nèi)并不相同，特別關(guān)于色素、苯甲酸鈉等的使用標準不同，導致許多原材料需要在保證口感和口味的前提下重新進行配比，難度再次提高。
如今，泰國、新加坡、馬拉西亞各國都開始做自己的茶飲品牌。出海不易，前路或許還得“卷一卷”。
