最近，新希望發(fā)布2022年度業(yè)績預(yù)告修正公告，預(yù)計(jì)年公司的凈利潤為-13.5億元至-15.5億元，扣非凈利潤為-9億元到-11億元。而在今年1月31日發(fā)布的2022年度業(yè)績預(yù)告中，新希望曾預(yù)計(jì)去年凈利潤為-4.1億元至-6.1億元，扣非凈利潤則為盈利5000萬到虧損1.5億之間。

圖片來源：新希望2022年度業(yè)績預(yù)告修正公告

【資料圖】

新希望虧損嚴(yán)重，是由于2023年1季度生豬市場行情及北方地區(qū)疫病情況發(fā)生了較大變化，導(dǎo)致公司2022年末部分消耗性生物資產(chǎn)和生產(chǎn)性生物資產(chǎn)產(chǎn)生了在資產(chǎn)負(fù)債表日超出原有預(yù)期的減值。

值得關(guān)注的是，新希望旗下食品板塊表現(xiàn)突出：2022年銷售收入突破100億元、歸母凈利潤為1.7億左右，同比增長33%。其中，小酥肉大單品2022年銷售額突破10億元，肥腸新品9個月銷售額在1.3億元左右。一位接近新希望的業(yè)內(nèi)人士透露：2022年，新希望僅一款小酥肉實(shí)際創(chuàng)造了14億元的營收。

一貫以“養(yǎng)豬巨頭”面目示人的新希望為何要做小酥肉？小酥肉年銷14億元的背后藏著怎樣的玄機(jī)？

小酥肉是預(yù)制菜的一大品類。得益于冷鏈技術(shù)高速發(fā)展，上班族工作壓力與工作時長增加，疫情影響增加大眾做飯次數(shù)等因素，預(yù)制菜在中國走入高速發(fā)展通道，涌現(xiàn)出許多預(yù)制菜大單品，比如小酥肉。

從產(chǎn)品本身來看，小酥肉具備以下特征：第一，具備一定的消費(fèi)基礎(chǔ)，不論全國性還是區(qū)域性，不需要花費(fèi)過多資源教育消費(fèi)者。從川渝地帶的地方特色小吃到走上全國人民的餐桌，小酥肉打破了地域限制，擁有了廣泛的消費(fèi)客群。

第二，食材原材料易獲得、易操作，標(biāo)準(zhǔn)化、穩(wěn)定性、口味還原度均處于較高水平。小酥肉的原料一般是豬肉、雞肉，我國是肉類生產(chǎn)及消費(fèi)大國，肉類的產(chǎn)量占據(jù)世界總量的三分之一，其中豬肉市場占比超過60%，在肉類深加工、工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化方面具備優(yōu)勢。這兩個特征讓小酥肉有成為爆款大單品的潛質(zhì)。

同時，隨著冷鏈物流的發(fā)展以及餐飲業(yè)連鎖化，加速B端預(yù)制菜快速增長期的到來，C端渠道也在人口、社會結(jié)構(gòu)的變遷中迎來爆發(fā)，小酥肉也在“B端先行、C端接力”的場景中迅猛增長。

一位火鍋店老板告訴藍(lán)鯊消費(fèi)：“開一家火鍋店其實(shí)挺麻煩的，后廚20個人每天要搞很多東西，小酥肉等預(yù)制菜解決了中餐或者餐飲供應(yīng)鏈的效率問題，也就是前店后廠的問題。只需要（從預(yù)制菜供應(yīng)商那里）拿過來冷藏或者冷凍保存，然后直接過油一炸，效率還是挺高的?！?/p>

除了火鍋之外，小酥肉也在麻辣燙、麻辣香鍋等餐飲門店中廣泛使用。值得注意的是，很多外賣店也把小酥肉作為配食。“炸能做小吃、涮能吃火鍋，蒸能做扣碗，煮能成燴菜”這讓小酥肉成為妥妥的爆款。

據(jù)了解，小酥肉的制作要經(jīng)過選材、腌制、調(diào)味、調(diào)糊、攪拌、裹粉、油炸等多道標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)工序。比如，小酥肉要選用高品質(zhì)的五花肉，以保證肉的細(xì)嫩，不生硬的口感；油溫不能過高也不能過低，還要進(jìn)行復(fù)炸等等，這都讓許多餐廳、家庭消費(fèi)者望而卻步，更傾向于直接購買成品小酥肉。

廣泛的應(yīng)用場景為小酥肉帶來廣闊的增量市場，新希望、龍大美食、正大食品等爭相進(jìn)入這個細(xì)分賽道。

疫情三年，預(yù)制菜行業(yè)大紅大紫，許多地方政府、企業(yè)、基金等紛紛向預(yù)制菜行業(yè)傾斜，但年銷超10億元的大單品卻并不多見。為何新希望旗下的小酥肉能夠迅速“火出圈”？

第一，借力海底撈等火鍋名店，打開B端餐飲渠道。

在市場調(diào)研中，新希望發(fā)現(xiàn)，每年餐飲的復(fù)合增長率在10%左右，而火鍋賽道的復(fù)合增長率達(dá)到12%以上，小酥肉是火鍋店顧客點(diǎn)單的熱門產(chǎn)品，不少客人等鍋底燒開前都會點(diǎn)上一份小酥肉品嘗?；疱伒曛谱餍∷秩庥行实?，易損耗等痛點(diǎn)，新希望把小酥肉做成預(yù)制菜，讓火鍋店可以標(biāo)準(zhǔn)化地制作小酥肉。一個新希望的合作伙伴告訴藍(lán)鯊消費(fèi)，小酥肉在海底撈很受歡迎，這讓新希望小酥肉有了營收基本盤。

火鍋渠道讓新希望的小酥肉快速搶占市場。新希望數(shù)據(jù)顯示，目前新希望旗下美好食品已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了川派火鍋連鎖品牌Top100實(shí)現(xiàn)100%覆蓋。2021年全年，新希望旗下的美好食品小酥肉的銷售額達(dá)9.8億元，其中60-70%都來源于川渝火鍋店。

以火鍋渠道為核心，美好食品小酥肉還進(jìn)入到川菜館、面館、粥鋪等類型的眾多餐飲門店。

第二，深耕線下渠道，與頭部主播合作，品銷合一

作為傳統(tǒng)肉制品企業(yè)，新希望一直深耕于線下渠道，以餐飲終端和批發(fā)零售為主體，通過產(chǎn)品與服務(wù)不斷滿足客戶需要。隨著養(yǎng)豬業(yè)務(wù)的拓展，新希望在食品端也展開全國布局，成立了九個戰(zhàn)區(qū)和兩大縱隊(duì)。九大戰(zhàn)區(qū)，包括東北、西北、華北、豫皖、山東、華東、華中、華南、西南。兩大縱隊(duì)，包括KA商超縱隊(duì)（對接盒馬鮮生、大潤發(fā)、物美、沃爾瑪、麥德龍等全國性KA商超）和團(tuán)餐縱隊(duì)（對接軍隊(duì)、院校、食堂、醫(yī)院、工地等團(tuán)餐機(jī)構(gòu)）。截至目前，新希望的經(jīng)銷商網(wǎng)絡(luò)已經(jīng)完成省會城市100%覆蓋，地級市覆蓋率也超過60%。強(qiáng)大的線下渠道，讓新希望小酥肉可以廣泛覆蓋商超、團(tuán)餐等渠道，為小酥肉的收入上規(guī)模打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

針對電商新零售渠道，2021年底公司正式成立了“新零售縱隊(duì)”，在興趣電商領(lǐng)域加大布局投入，對話Z時代消費(fèi)者。疫情期間，新希望先找到李佳琦做直播帶貨，6秒鐘賣了400多萬，之后又與羅永浩等頭部主播合作帶貨，加深了C端消費(fèi)者對于新希望小酥肉的認(rèn)知。同時，頭部主播的帶貨也為產(chǎn)品提供了強(qiáng)大的背書，有利于新希望小酥肉跟更多中腰部主播合作帶貨。同時，這也起到品牌的作用，相當(dāng)于投放了廣告，有利于新希望擴(kuò)大與經(jīng)銷商、連鎖餐飲店的合作。

第三，全球第一的供應(yīng)鏈加持。

以現(xiàn)代農(nóng)牧起家的新希望，作為改革開放后第一批農(nóng)牧企業(yè)，已經(jīng)成長為目前中國最大的肉、蛋、奶綜合供應(yīng)商之一，擁有世界第二、中國第一的飼料產(chǎn)能，以及中國第一的禽肉加工處理能力。

近年來，新希望還結(jié)合產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢做養(yǎng)宰聯(lián)動，2022年屠宰板塊突破290萬頭，公司整體內(nèi)采達(dá)到60%以上。在此基礎(chǔ)上，新希望更容易實(shí)施生熟轉(zhuǎn)化，形成腸類、肉丸以及標(biāo)準(zhǔn)化的小酥肉等預(yù)制菜產(chǎn)品。

公開報道顯示，在新希望小酥肉的研發(fā)中，新希望在豬肉原料的選擇上就反復(fù)嘗試了34款，連裹豬肉的蛋液都進(jìn)行了28次修訂。而這背后，最大的支撐正是新希望高品質(zhì)的供應(yīng)鏈能力。

盡管小酥肉做到了年入14億元，但新希望六和副總裁、財務(wù)總監(jiān)陳興垚曾表示，食品產(chǎn)業(yè)布局將持續(xù)作為新希望的核心戰(zhàn)略之一，小酥肉并非唯一的爆款產(chǎn)品。

事實(shí)上，新希望小酥肉成功的規(guī)律有跡可循。早在2018年，一直在傳統(tǒng)肉制品加工深耕的美好食品（新希望旗下），發(fā)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)對預(yù)加工調(diào)理品的需求量穩(wěn)中有升，開始希望改變傳統(tǒng)的“客戶提出需求-按需供貨”供應(yīng)商思維，在創(chuàng)新領(lǐng)域有所突破，于是便開始探索以“中臺”思維來研發(fā)產(chǎn)品，試圖從“貼牌商”變成真正的品牌方。據(jù)藍(lán)鯊消費(fèi)了解，早在小酥肉爆款出來前，新希望就已在現(xiàn)在很火的“佛跳墻”等預(yù)制菜產(chǎn)品上做了探索，但均宣告失敗。

不過，深耕農(nóng)牧食品行業(yè)40年，新希望早已建立起強(qiáng)大的食材供應(yīng)能力，在源頭食材品質(zhì)把控、物流、預(yù)制菜生產(chǎn)加工、食品安全和標(biāo)準(zhǔn)化把控方面，均有深厚積累。

新希望為了在預(yù)制菜等板塊有突破，不惜重金投入，除了美好食品，還包括六和美食、千喜鶴及嘉和一品等預(yù)制菜品牌。其中，千喜鶴主要做生豬屠宰、冷鮮豬肉、凍品、調(diào)理品及副產(chǎn)品生產(chǎn)加工等，能夠?yàn)樾∷秩獾阮A(yù)制菜提供優(yōu)質(zhì)的原料。嘉和一品是新希望收購的中央廚房，能夠讓現(xiàn)有研發(fā)能力以及在食品加工方面的積累進(jìn)一步輸出，發(fā)揮其對于中餐集約化研發(fā)以及生產(chǎn)的優(yōu)勢。

屢戰(zhàn)屢敗的新希望預(yù)制菜業(yè)務(wù)，在產(chǎn)品研發(fā)方面，摒棄了傳統(tǒng)工業(yè)研發(fā)思維，引入了“大廚思維”，將大廚請進(jìn)研發(fā)實(shí)驗(yàn)室，在創(chuàng)新的速凍形式下，使預(yù)制菜繼承了傳統(tǒng)工藝的技術(shù)要點(diǎn)，仍能保持口感和大師級的復(fù)原度。

在產(chǎn)業(yè)鏈思維和大廚思維等加持下，新希望終于打爆了小酥肉。這種模式驗(yàn)證成功后，2022年推出的肥腸系列產(chǎn)品，短短九個月營收在1.3億元左右，成為旗下的又一爆款。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)顯示，2022年我國預(yù)制菜市場規(guī)模達(dá)4196億元，預(yù)計(jì)2026年市場規(guī)模將突破萬億。在后疫情時代，消費(fèi)者對于預(yù)制菜的需求明顯上升。預(yù)制菜不僅是一個方便食品，更會在口味、技術(shù)等方面提出更高的要求，從單一產(chǎn)品上升到產(chǎn)業(yè)鏈的高度，或?qū)⒊霈F(xiàn)更多的爆款。

在此形勢下，新希望對食品板塊進(jìn)行組織架構(gòu)調(diào)整，把原屬于禽產(chǎn)業(yè)的幾個熟食深加工廠都劃歸到了食品BU一起管理，這意味著，新希望未來還會在食品端持續(xù)發(fā)力，將預(yù)制菜作為拉動其增長的重要支撐點(diǎn)。新希望能藉此擺脫“豬企”的普遍困境嗎？我們拭目以待。