零售選手在細(xì)分市場(chǎng)進(jìn)進(jìn)出出，小業(yè)態(tài)近來(lái)再次冒頭。近日，首航超市旗下小店在京的第三家門店正式營(yíng)業(yè)。首航超市方面透露，未來(lái)將加碼布局小店業(yè)務(wù)。面對(duì)不斷增長(zhǎng)的社區(qū)消費(fèi)需求，以“小店”模式為主的小業(yè)態(tài)已成為連鎖布局的重要一環(huán)。數(shù)字經(jīng)濟(jì)普及環(huán)境下，頻次更高的小業(yè)態(tài)配合數(shù)字化和移動(dòng)化的用戶交互能夠帶來(lái)更多的商業(yè)發(fā)展可能性。
發(fā)力小業(yè)態(tài)門店
伴隨超市大賣場(chǎng)的布局放緩，更貼近社區(qū)消費(fèi)者的小業(yè)態(tài)讓零售商聚焦。近日，首航超市旗下的首航小店在北京布局第三家門店。同時(shí)，首航超市相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“計(jì)劃多開一些首航小店”。
北京商報(bào)記者走訪看到，此前二商超市的位置被新開業(yè)的首航小店境界店所替代，店內(nèi)以生鮮品種為主。根據(jù)店員介紹，該門店?duì)I業(yè)面積約為180平方米，擁有3000多個(gè)SKU。“在營(yíng)業(yè)首日銷售額超8萬(wàn)元，其中生鮮商品銷售占比達(dá)到50%。”該店員透露。可見首航小店的入市，吸引了不少周邊社區(qū)的居民前來(lái)消費(fèi)。
正是有了這樣的“甜頭”，首航超市將更多地“復(fù)制”小店模式。首航超市方面表示，首航小店模式基本已經(jīng)跑出盈利模式。所以，首航超市未來(lái)將加碼布局小店業(yè)務(wù)。
這種小業(yè)態(tài)零售門店不止首航超市在布局，物美也看上了“小店”經(jīng)濟(jì)。物美相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，目前，物美集團(tuán)布局新店以“小而美”路線為主。2018年，物美推出了全新品牌“品超市”，目前在京已經(jīng)開設(shè)80多家門店。該類門店定位精品生鮮超市，主要選址在社區(qū)周邊。同時(shí)，店內(nèi)融合了便利店的關(guān)東煮產(chǎn)品。
這類小型超市也能更快盈利。一位不愿透露姓名的業(yè)內(nèi)人士表示，新開業(yè)的大賣場(chǎng)盈利周期需要2-3年，小型精品生鮮超市可在一年時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)盈利。
快速盈利讓小業(yè)態(tài)門店快速鋪開。盒馬也將希望寄托在mini店，此前，盒馬CEO侯毅也提到，要以一年100家店的速度覆蓋上海與北京的郊區(qū)。盒馬mini類似于小型便利超市，一般面積為500-1000平方米。
高鑫零售也對(duì)中小業(yè)態(tài)寄予厚望。高鑫零售曾在財(cái)報(bào)中提到，未來(lái)，中型超市和小型超市將成為集團(tuán)營(yíng)收增長(zhǎng)的核心驅(qū)動(dòng)力之一。
抓住社區(qū)風(fēng)口
小業(yè)態(tài)成為風(fēng)口與消費(fèi)習(xí)慣變化有著密切關(guān)系。都市生活節(jié)奏加快，消費(fèi)呈現(xiàn)碎片化，社區(qū)小店帶來(lái)的便捷性抓住了消費(fèi)需求。數(shù)據(jù)顯示,在發(fā)達(dá)國(guó)家社區(qū)商業(yè)占據(jù)了社會(huì)商業(yè)總支出的60%-70%，而目前，在中國(guó)整體水平約30%,說(shuō)明我國(guó)社區(qū)商業(yè)仍處于初級(jí)起步階段，未來(lái)仍有較大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>
一直以來(lái)，北京也在為社區(qū)商業(yè)的品牌化、連鎖化鋪墊。據(jù)北京市商務(wù)局統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，截至今年1月，北京市的便民商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)保有量達(dá)9萬(wàn)個(gè)。到2025年，北京市連鎖化、品牌化、規(guī)范化早餐、便利店(社區(qū)超市)、蔬菜零售等8項(xiàng)基本便民商業(yè)服務(wù)功能全市社區(qū)覆蓋率100%，物流末端配送網(wǎng)點(diǎn)覆蓋率達(dá)85%以上。
同時(shí)，北京市商務(wù)局在近期發(fā)布了《加快建設(shè)一刻鐘便民生活圈 促進(jìn)生活服務(wù)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的若干措施》提到，到2025年，全市實(shí)現(xiàn)一刻鐘便民生活圈全覆蓋。形成多元化、多樣化、覆蓋城鄉(xiāng)的生活服務(wù)體系，將“家門口消費(fèi)”設(shè)施建設(shè)提上日程。
不論是市場(chǎng)規(guī)模還是提升空間上，社區(qū)商業(yè)足以讓各方企業(yè)動(dòng)心。尤其在疫情防控的背景下，以社區(qū)為原點(diǎn)的消費(fèi)呈現(xiàn)出增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，各大品牌也更加篤定了社區(qū)市場(chǎng)的潛力。零售商們也借著小業(yè)態(tài)，布局社區(qū)市場(chǎng)、搶占份額。
不久前，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)(CCFA)發(fā)布“2021年中國(guó)連鎖Top100”顯示，2021年Top100連鎖企業(yè)門店總數(shù)同比增長(zhǎng)8.9%。在業(yè)態(tài)上，2021年百貨、便利店業(yè)態(tài)在銷售規(guī)模以及門店總數(shù)上都實(shí)現(xiàn)了增長(zhǎng)。不少便利店、社區(qū)店品牌實(shí)現(xiàn)了銷售和門店數(shù)量的雙增長(zhǎng)。
資深連鎖產(chǎn)業(yè)專家文志宏向北京商報(bào)記者表示，就“2021年中國(guó)連鎖Top100”顯現(xiàn)出的趨勢(shì)而言，小業(yè)態(tài)比如便利店、小型專賣店(生鮮專賣店、藥店等)在快速發(fā)展，有一些企業(yè)已經(jīng)進(jìn)入到了前20強(qiáng)。
生鮮定勝負(fù)
無(wú)論是首航小店還是品超市，選品關(guān)鍵還是營(yíng)業(yè)額，生鮮都占據(jù)了“主導(dǎo)”。正因?yàn)樯r的重要性，想要做好社區(qū)生意，企業(yè)還面臨著來(lái)自各方面的挑戰(zhàn)。社區(qū)消費(fèi)場(chǎng)景的客群流動(dòng)性較小，主要服務(wù)于相對(duì)固定的消費(fèi)者，因此，門店需要培養(yǎng)維護(hù)好?？汀Ｉr作為社區(qū)居民消費(fèi)中高頻需求品類，它的選品品質(zhì)與運(yùn)營(yíng)能力決定了門店能否長(zhǎng)久存續(xù)。
數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)生鮮交易規(guī)模逐年增長(zhǎng)。傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)依然是我國(guó)居民購(gòu)買生鮮的主要渠道，占比約73%。超市渠道占比22%，為第二大渠道。零售專家胡春才指出，社區(qū)生鮮店要想做好社區(qū)這門生意，需要做到商品新鮮、品質(zhì)好、價(jià)格親民三個(gè)要求。
文志宏認(rèn)為，生鮮電商最終比拼的是顧客的體驗(yàn)和運(yùn)營(yíng)的效率。“從顧客體驗(yàn)的視角來(lái)看，無(wú)論是生鮮電商還是生鮮賣場(chǎng)，核心競(jìng)爭(zhēng)點(diǎn)應(yīng)該在于品質(zhì)、效率、價(jià)格。從運(yùn)營(yíng)效率來(lái)看，最關(guān)鍵的是客效、員效、坪效、品效四個(gè)方面。”
生鮮面臨著較高的運(yùn)營(yíng)成本、更強(qiáng)供應(yīng)鏈的考驗(yàn)。一位不愿透露姓名的生鮮行業(yè)從業(yè)者指出，由于生鮮商品本身具有高損耗特點(diǎn)，這需要門店具有很強(qiáng)的商品管控能力，既要及時(shí)調(diào)整動(dòng)銷最快的SKU，又能以最實(shí)惠的價(jià)格呈現(xiàn)給消費(fèi)者。
目前生鮮零售依然以傳統(tǒng)線下渠道為主。線下菜市場(chǎng)也是具有人間煙火氣的存在。“如果生鮮電商企業(yè)想要盈利，要繼續(xù)培養(yǎng)用戶行為習(xí)慣，增強(qiáng)復(fù)購(gòu)率，將市場(chǎng)蛋糕做得更大，才有提升價(jià)格的空間。”上述人士指出。
