《煙火人間》是騰訊科技聯(lián)合市界推出的2023年春節(jié)特別策劃,記錄每一個(gè)不平凡的“網(wǎng)事”。
(資料圖片)
作者 | 陳暢
編輯 | 田晏林
今晚,你家的年夜飯要在哪兒吃?打算吃什么?
市界了解到,今年除夕夜,不少家庭選擇“下館子”,各大餐廳和飯館的后廚再次忙碌了起來。一些餐館老板直接放棄回老家過年,堅(jiān)持春節(jié)不打烊。最近這一個(gè)多月,接聽年夜飯的咨詢電話,已經(jīng)成為他們的工作常態(tài)。
北方陰歷小年那天,市界走進(jìn)北京多家知名老字號(hào)飯館,卻被告知除夕當(dāng)晚的包廂均被預(yù)定一空,只剩大廳散座可選。而南方的二線城市揚(yáng)州,據(jù)統(tǒng)計(jì),有220家餐飲單位承辦3438桌年夜飯,預(yù)計(jì)除夕全市將有3萬多人外出就餐。
在“天府之國”成都、“美食之都”廣州、“網(wǎng)紅城市”長沙等地,旅游熱情的釋放更是帶動(dòng)當(dāng)?shù)啬暌癸埵袌龃蟊l(fā)。
堂食之外,為了抓住復(fù)蘇機(jī)會(huì),各大餐企、商超還推出了年夜飯外賣、年夜飯預(yù)制菜等新形式吸引消費(fèi)者。早前被資本市場熱炒過一輪的預(yù)制菜,又借著大年三十的東風(fēng),開始展現(xiàn)它搶占年夜飯C位的野心了。
除夕餐館包廂被搶空
1月15日,家住北京的小婉,慶幸自己抓住了年夜飯訂餐的小尾巴,“我找了一家家門口的東北飯館,平時(shí)生意就不錯(cuò),價(jià)錢較實(shí)惠,份量也大,餐廳里僅有三個(gè)包廂,最后一個(gè)被我搶走了!”
這家東北菜館本不是小婉的首選,“我本來想訂像眉州東坡這種老字號(hào)品牌,但打電話一問,提前半個(gè)月都基本訂光了?!?/p>
后來她又找了很多家餐廳,都說沒位置。最后不得已,想起去年給奶奶過生日時(shí),家人就近在樓下的東北菜館吃得還行,于是她打電話咨詢,“還好訂上了,免去了我大年三十還要在家洗碗洗到崩潰的煩惱。”小婉笑道。
與小婉一樣,同樣沒料到,今年除夕夜餐廳會(huì)如此火爆的喬生,在春節(jié)放假的前一周,就滿心期待地為“年午飯”作準(zhǔn)備。這是他訂不到心儀餐廳、退而求其次的選擇。
身為80后未婚男青年,喬生不久前回了四川巴中老家一趟。無奈家里人給他的催婚壓力太大,為了避免徒增煩惱,他決定找?guī)讉€(gè)也不回老家的朋友,一起留在成都過節(jié)。
即便遠(yuǎn)離父母做的熱氣騰騰的飯菜,選擇和朋友們過春節(jié),喬生也希望充滿儀式感。
但等到他去餐館預(yù)訂座位時(shí),才發(fā)現(xiàn)在霓虹閃爍的成都,找一個(gè)包廂變得好難,“稍微像樣點(diǎn)的餐廳都沒了,我只能邀朋友來自己的住處聚一聚,我們把時(shí)間定在大年三十的中午,所以稱為‘年午飯’?!?/p>
多位北京餐飲從業(yè)人員告訴市界,大約從2022年12月開始,顧客就掀起除夕年夜飯搶訂潮?!爱吘勾蠹疫B著兩三年沒怎么下館子,全憋壞了。”
據(jù)了解,一些大型餐飲企業(yè)的年夜飯預(yù)訂分為兩輪:第一輪在下午3點(diǎn)~6點(diǎn)之間,第二輪在晚上6點(diǎn)~10點(diǎn)。1月13日,市界通過線下走訪和電話的形式,在北京咨詢了崇文門眉州東坡、西城區(qū)砂鍋居、朝陽區(qū)旺順閣財(cái)富中心店,均被告知包廂已空,只剩大廳座位可選。
在所有年夜飯種類中,火鍋?zhàn)钊菀谞I造出紅紅火火的景象,與國人過年圖個(gè)喜慶熱鬧的寓意相合,成為不少人年夜飯的首選。
大年三十之前,北京海底撈西單店、海底撈勁松店等門店預(yù)訂就已經(jīng)非?;馃?。一位北京紫竹橋店的經(jīng)理稱,1月13日,他們接待了一桌超過100人的公司聚餐。
至于除夕夜,海底撈部分門店也早早接受了預(yù)訂。據(jù)悉,超700家海底撈門店、超750個(gè)海底撈外送站點(diǎn)將在除夕夜和大年初一持續(xù)營業(yè)。
而一些價(jià)位更高的年夜飯?zhí)撞?,也頗受青睞。截至1月13日,國貿(mào)大酒店推出的售價(jià)在幾千元到上萬元的年夜飯?zhí)撞?,中間價(jià)位的總計(jì)30多桌被訂走了20余桌。
位于王府井大街的文華東方酒店 · 紫膳餐廳,設(shè)置了五種套餐,價(jià)位在3955元(2~3位)至23888元(12-16位)不等。其中名為“闔家團(tuán)圓”的16888元(8-10位)套餐,推出不過數(shù)日即售罄。
把視野放到“魔都”上海,堂食包房一桌難訂同樣存在。據(jù)《新民晚報(bào)》報(bào)道,截至2023年1月中旬,年夜飯?zhí)檬愁A(yù)訂已達(dá)80%以上,基本上一個(gè)包間檔期剛空出來就會(huì)被預(yù)訂。
(上海一家飯店推出預(yù)訂年夜飯。圖/視覺中國)
而在長沙、廣州、成都這些美食熱門集中地更不用多說。長沙多家星級(jí)酒店、海鮮酒樓以及連鎖湘菜館的年夜飯部分門店在1月初已全部訂滿。
廣州有超過2萬家餐廳表示“春節(jié)堂食不打烊”,A股上市公司廣州酒家集團(tuán)旗下?lián)碛袕V州酒家、陶陶居、天極品、星樾城多家餐飲品牌,工作人員對(duì)外表示:“預(yù)訂的食客很多都是熟客,喝茶后順手就把年夜飯訂了?!?/p>
“熱門旅游城市數(shù)據(jù)可能會(huì)更好,爆單的現(xiàn)象會(huì)更多?!鄙碓诔啥嫉牟惋嬜稍冾檰?、知乎大V康健告訴市界,最近一段時(shí)間,明顯感覺很多人眼睛里面又“有光了”,餐飲人士都在等著在新的一年里“大展身手”。
餐館加薪搶人
對(duì)餐廳老板來說,除夕夜的“戰(zhàn)斗”號(hào)角已經(jīng)吹響??擅鎸?duì)今年的返鄉(xiāng)高潮,春節(jié)搶工成為餐飲老板“甜蜜的煩惱”。
過去半個(gè)月,多家餐飲企業(yè)發(fā)出高薪招聘信息。58同城上,北京豐臺(tái)區(qū)有餐飲商家以12000元~18000元/月招聘普工,里面提到“春節(jié)期間可以只干一天,日薪290元”。對(duì)崗位的要求更加簡單:沒有案底、年齡18歲~50周歲、會(huì)騎車、會(huì)看導(dǎo)航即可。
北京朝陽區(qū)也有餐廳把服務(wù)員月薪開到6500元,并表示大年三十到初五實(shí)行雙薪,另外每日提供兩餐,房補(bǔ)800元。
從招聘之急迫可以看出,各大餐企在2023年的年夜飯上是真“拼了”,為了實(shí)現(xiàn)創(chuàng)收,各家紛紛使出“大招”。
首先是渠道創(chuàng)新。單單在自家門店前貼出年夜飯告示還不夠,市界注意到,商場地推、微信、微博、大眾點(diǎn)評(píng)和抖音都是各大餐飲企業(yè)的宣傳出口。
(位于國貿(mào)商場內(nèi)的國貿(mào)大酒店年夜飯菜單,圖/市界攝)
北京國貿(mào)大酒店早早在國貿(mào)商場入口支起攤位,火紅的宣傳板引人注目。松鶴樓、大董等餐廳也在微信公眾號(hào)專門發(fā)布年夜飯文章,列出各家分店的年夜飯具體菜單及價(jià)格、門店地址及預(yù)訂電話。
“全聚德中國”也在微博發(fā)布不同份量的年夜飯禮盒,均以手工特色烤鴨為特色菜,末尾附有咨詢預(yù)訂電話。紫光園首次通過抖音發(fā)布了多款年夜飯團(tuán)購套餐,有些團(tuán)購僅支持外賣配送,有些則是堂食,需提前預(yù)約。
不過,像紫光園這種,把外賣年夜飯配送到家的形式并不罕見。大董、梅龍鎮(zhèn)、豫園等知名老字號(hào)都已將年夜飯?zhí)撞驮谕赓u平臺(tái)上線。
據(jù)悉,美團(tuán)合作商也在節(jié)前招聘騎手:“春節(jié)補(bǔ)貼5k+,面試成功當(dāng)天簽訂勞動(dòng)合同上保險(xiǎn)辦理入職,直接安排車輛,由老騎手帶著你出去熟悉地形和餐廳?!?/p>
其次,餐廳老板也在時(shí)刻捕捉行業(yè)趨勢(shì),以尋求應(yīng)對(duì)辦法。據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局2021年發(fā)布的第七次全國人口普查結(jié)果顯示,全國共有家庭戶49416萬戶,家庭戶人口為129281萬人。平均每個(gè)家庭戶的人口為2.62人,比2010年的3.10人減少0.48人。
考慮到家庭戶規(guī)模繼續(xù)縮小,商家還推出了適合小家庭團(tuán)體的年夜飯?zhí)撞?。比如提督,既?0人大套餐,也有4人小套餐;全聚德最小規(guī)模的套餐也可供3人到4人食用;北平食府(團(tuán)結(jié)湖店)推出售價(jià)218元、“2人的價(jià),3人的量”春節(jié)團(tuán)購套餐,截至1月17日,抖音上已銷售5575份。
此外,對(duì)于春節(jié)還在旅途中的游客,如何讓其在大年夜感受到家一般的溫暖,是擺在民宿和住宿面前的新命題。密云仙居谷景區(qū)民宿,直接打出“體驗(yàn)鄉(xiāng)村慢生活,放鞭炮,逛年味大集,吃年夜飯”的旗號(hào)招攬顧客。
預(yù)制菜搶占C位
與選擇下館子的消費(fèi)者不同,還有很大一部分人選擇在家做年夜飯,感受煙火氣,這讓預(yù)制菜成功站上了C位。
在“什么值得買”平臺(tái)中,作為年夜飯主力,預(yù)制菜GMV同比增長390.4%,豬肚雞、佛跳墻、小酥肉更是消費(fèi)者最愛的三大預(yù)制菜,其中豬肚雞GMV同比增長92.2%。
“2023抖音好物年貨節(jié)”數(shù)據(jù)也顯示,抖音電商里的年夜飯預(yù)制菜提早進(jìn)入了預(yù)訂高峰,銷量比去年同期增長了248%。
“今年春節(jié)要和婆婆一起住,多少得表現(xiàn)一下,短期內(nèi)提高廚藝是沒戲了,只能靠預(yù)制菜幫忙,到時(shí)候偷偷在廚房準(zhǔn)備一頓年夜飯大餐?!?0后陳桃稱。
做自媒體的她,還專門買來麻六記毛血旺、老飯骨金湯佛跳墻、雙匯八大碗等預(yù)制菜品,打算下一期視頻做年夜飯預(yù)制菜測評(píng)。
據(jù)市界觀察,今年春節(jié),眉州東坡等各大傳統(tǒng)餐飲品牌亦加碼布局預(yù)制菜。新式商超業(yè)態(tài)山姆會(huì)員店、盒馬鮮生也不甘落后。
山姆APP“團(tuán)圓年夜飯”主題的食單推薦中包含298元的海鮮料理盛宴、149元的大湖雙椒魚頭、168元的泰式風(fēng)味炸牛排等。
盒馬方面向市界透露,今年差異化的大菜最受歡迎,其中云南鐵腳麻雞菌子湯煲,1月以來銷售額環(huán)比上月增幅達(dá)140%,消費(fèi)者簡單復(fù)熱就能獲得平時(shí)需要燉煮3至4個(gè)小時(shí)的雞湯。這道菜也因此被網(wǎng)友稱為進(jìn)補(bǔ)的“不求人雞湯”。
另外,今年盒馬主打的小眾特色預(yù)制年菜——八寶糯米紅膏蟹,也收獲了大量有購買預(yù)制菜需求的消費(fèi)者。該菜品1月以來銷售額環(huán)比上月增長23倍,并且隨春節(jié)臨近,銷售速度也在增快。
康健表示,預(yù)制菜不是一個(gè)新事物,只是近兩年得益于食品工業(yè)化的進(jìn)一步發(fā)展,它由后端被傳遞到了C端消費(fèi)者眼前,給大家打開了新世界的大門,算是“老瓶裝新酒”。
此前,豪蝦傳創(chuàng)始人、餐飲專欄作者蔣毅曾指出,“飯店里60%以上都是預(yù)制菜,辦婚宴、壽宴的酒樓,70%是預(yù)制菜,只是消費(fèi)者不知道而已。”
總之,這幾年,預(yù)制菜在一定程度上完成了對(duì)C端市場的教育,資本和餐飲行業(yè)集體“爆炒”預(yù)制菜的現(xiàn)象,引得西貝賈國龍、趣店羅敏、前瑞幸咖啡董事長陸正耀紛紛投身其中“再創(chuàng)業(yè)”。
2021年,天貓預(yù)制菜銷量同比增長16倍,排名“十大新年貨”第一。同年4月,“預(yù)制菜第一股”味知香登陸A股,9月,專注于速凍米面快餐的“速凍供應(yīng)鏈第一股”千味央廚在深交所上市,讓更多人看到了預(yù)制菜的市場想象空間。
國海證券曾預(yù)計(jì),未來6年至7年內(nèi),預(yù)制菜可能成長為萬億元規(guī)模的龐大市場。
如今,隨著時(shí)間的推移,消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的熱情還在慣性升溫。在康健看來,今后,預(yù)制菜上年夜飯餐桌這件事,很可能十分普及?!坝绕涫且恍┐蟛恕⒅夭?,比如說像東坡肘子,自己在家做難度很大,而預(yù)制菜提供了便利,制作標(biāo)準(zhǔn)高,口味也不錯(cuò),成本也是完全可以接受的,逐漸滲透到大眾群體當(dāng)中?!?/p>
康健還提到,預(yù)制菜也給年輕人提供了一個(gè)新的拍照展示機(jī)會(huì)。有調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,在25歲至35歲的人群中,已有60%的年輕人開始負(fù)責(zé)籌備年夜飯,擺盤好看和訂購力度,是他們的關(guān)注重點(diǎn)。
“相比直接去外面餐廳吃飯,自己動(dòng)手拼出一桌華麗年夜飯的感受是完全不同的,后者更具備氛圍感和價(jià)值感,也更加激發(fā)他們拍照留念的欲望。”他認(rèn)為,這將是預(yù)制菜后期最重要的傳播優(yōu)勢(shì)。
不止一位消費(fèi)者向市界感慨,“從沒像現(xiàn)在一樣,期待回家和家人吃一頓記憶中的年夜飯了。”
(小婉、喬生、陳桃為化名)